best coffee grinders: January 2008

CROQUETAS DE JAMON YORK Y HUEVO

Ingredientes:
-3 huevos
-Jamon york
-2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de harina
- ¾ l. de leche mas ó menos

Elaboración:
-Cocer 1 huevo, pelarlo y trocearlo en taquitos pequeños, cortar el jamon york tambien en taquitos, reservar.
Derretir la mantequilla en una sarten ó cazuela antiadherente a fuego lento.
Se aparta la sarten del fuego y se va echando la harina moviendo hasta que se haga una masa.
Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que esta esté cocida y consistente. Entonces se añade un poco de sal, el huevo y el jamón cortado a pedacitos. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese
-Una vez espesa se echa en una fuente y se deja enfriar. Tapar con papel albal ó transparente para que no se haga costra.
-Se baten 2 huevos y se pone pan rallado en otro plato
-Una vez fría la masa se hace trocitos, se le da forma de croquetas,se pasan por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por pan rallado
-Se van colocando en una fuente y están listas para freir.
-Freir en abundante aceite.

CREMA DE CALABACÍN

Una receta facilita, rica y socorrida para el invierno.

Ingredientes:
-4 calabacínes
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 zanahoria (a mí me gusta el colorcillo que le da)
-4 quesitos
-2 patatas grandecillas
-100cl de nata (opcional)

Elaboración:
-Se pelan los calabacines, las patatas y la cebolla.
-Se le quitan las pepitas al pimiento.
-Se trocea todo y se le añade agua hasta cubrir, poner a cocer hasta que esten blandos los calabacines y las patatas.
-Se sazona a gusto y se agregan los quesitos
-A continuación se pasa bien la mezcla por la batidora hasta dejar la consistencia deseada. Se deja reposar la crema unos minutos y seguidamente añadimos la nata mezclando todo bien.

PLUM CAKE CON NUECES

Este cake fue lo primero que hice en reposteria, esta riquisimo, yo lo hago con nueces pero se puede hacer con pasas, avellanas etc.

Ingredientes:
-250gr. de harina
-250gr.de azúcar
-250gr. de mantequilla
-3 huevos
-1 sobre de levadura
-1 copita de brandy
-nueces

Elaboración:
-Ponemos el azúcar con la mantequilla en un bol y mezclamos bien, añadimos las yemas de huevo y reservamos las claras.
-Montamos las claras a punto de nieve.
-Se mezcla la harina con la levadura y la mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa.A continuación añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos poco a poco para que quede una masa esponjosa.
- Añadimos el brandy y mezclamos con cuidado
-Por último echamos las nueces en trozos pequeños. (a mi me gustan grandecitas)
-Engrasamos un molde con mantequilla y un poco de harina para que no se pegue y se pueda desmoldar con facilidad.
-Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno ya precalentado a 180º y se deja unos 45 minutos más ó menos.

TARTA 3 CHOCOLATES

Esta tarta la vi en unos cuantos foros asi que me decidi hacerla, y en buena hora porque esta deliciosa, yo no le echo nada de azucar por que creo que queda muy bien así, pero eso ya lo dejo a gusto de cada cocinera. Es muy facilita de hacer y le gusta a todo el que la prueba ó a casi todos jaja. Yo decoré una con unos ratoncitos y quedó muy graciosa, espero que os guste.

Ingredientes:
-150gr. de chocolate negro
-150gr.de chocolate con leche
-150gr.de chocolate blanco
-750ml. de nata ( 250gr. para cada chocolate)
-750ml.de leche (250gr.para cada chocolate)
-3 sobres de cuajada
-150gr de azúcar ( yo no le echo nada de azucar ya queda bastante dulce)
-1 paquete de galletas
-60gr. de mantequilla ó margarina derretida
-1 chorro de leche

Elaboración:
-Se trituran las galletas con la batidora ó a mano, se le añade la mantequilla y el chorro de leche, se trabaja hasta conseguir una masa firme. Con ella se forra el interior de un molde desmontable y se mete a la nevera para que endurezca y quede mas compacto.

Capa de chocolate negro:
- Separar una taza de leche de los 250 ml. y disolver en ella el sobre de cuajada. - Poner a hervir 250 ml de nata con el resto de la leche y 75 g. de azúcar, unir el chocolate negro y remover hasta que derrita, añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. Verter en el molde encima de la base de galletas. Se deja enfriar, mientras hacemos la otra capa. Cuando este fría sin llegar a cuajar se ralla la superficie con un tenedor con el fin de que adhieran mejor las 2 capas.

Capa de chocolate con leche:
- Se repite la misma operación con el chocolate con leche pero añadiendo 50 gr. de azucar, echarlo encima del chocolate negro con mucho cuidado para que no caiga de golpe y se mezclen los chocolates (poner una cuchara ó un cazo bajo el chorro para que no caiga directamente).

Capa de chocolate blanco:
- Repetir el mismo proceso con el chocolate blanco pero añadiendo 25 gr. de azúcar.
- Se deja enfriar sin moverlo, cuando este ya fria se mete a la nevera hasta el dia siguiente.
- Decorar al gusto.

PINTXOS DE HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes:

- 12 huevos de codorniz
- 12 setas
- 6 lonchas de jamon serrano (cortado finito)
- 12 rebanadas de pan finitas
- 3 ajos

Elaboración:
- Cortar las lonchas de jamón por la mitad y ponerlo encima de las rebanadas de pan.
- Hacer las setas a la plancha y colocarlas encima del jamón.
- Se frien los ajos muy picaditos en un poco de aceite y se le echa a las setas,por último se frien los huevos y se colocan encima de las setas.

Recomendación:

Si quereis podeis hacer las setas con antelación y las calentais en el
Microondas asi si teneis invitados no lo teneis que hacer todo a última hora,aunque
frios estan igual de buenos.

TARTA MOUSSE DE LECHE MERENGADA

Esta tarta desde que la vi en el blog de canelona tenía ganas de hacerla y la hice, por cierto me quedó muy buena.

Ingredientes:

Base:
-250gr. Galletas tipo Napolitanas
-70gr Mantequilla sin sal

Mousse de Leche Merengada:
-600gr. nata montada
-5 Claras montadas a punto de nieve
-5 hojas de gelatina
-380gr. de leche condensada
-200gr leche entera
-1 rama canela
-Cáscara de 1 limón
-Ralladura de 1 limón
-Canela molida

Preparación Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.

Mousse de Leche Merengada:
Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver.
Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar.Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando.
Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado.
Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.

TARTA MAGICA O PASTEL IMPOSIBLE

Ingredientes:

100gr. de mermelada de leche

flan
600 ml de leche

1 vaina de vainilla (o una bolsita de azúcar aromatizada con vainilla...)
4 huevos
40 g de azúcar chocolate
200 g de chocolate negro
150 g de mantequilla
150 g de azúcar3 huevos
100g de harina
1 cuchara de café de levadura química
1 pellizco de sal

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200°
Llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla partida en dos.
Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y cubrir.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.Añadir 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente filtrada con la levadura y la sal.
Trabajar la pasta. Reservar.

Preparar el flan:

En una ensaladera, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar.
Retirar la vaina de vainilla de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de 26 cm de diámetro.
Distribuir la mermelada de leche en el fondo del molde.
Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan.
Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20 min. a 200°C

Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C.

ENSALADILLA RUSA

Lo original de esta ensaladilla está a la vista, hice la ensaladilla como la hago normalmente con la diferencia de la decoración que se la copie a sylya, cuando la vi en el foro me encantó, merece la pena hacerla.

Ingredientes:

- 4 ó 5 patatas pequeñas
- 2 huevos
- 8 palitos de mar
- 2 latas de bonito ó atún
- 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
- 4 pimientos rojos del piquillo
- mahonesa
- Patatas pringuel, aceitunas verdes ó negras sin hueso para decorar.

Elaboración:

- Se cuecen las patatas y huevos , se pelan y se cortan en cuadraditos muy pequeños ( a mi personalmente me gusta aplastarlo con un tenedor ).
- Se cortan los palitos,las aceitunas y los pimientos.
- Se agregan los demas ingredientes y se le añade la mahonesa ,se va formando en forma de media esfera,y esta lista para adornar.
- Con una manga pastelera de boca muy fina ó en su defecto con una bolsa de plastico le cortais una esquinita se rellena de mahonesa y se van haciendo cuadros.En cada cuadro se pone media aceituna y se ponen las patatas por alrededor de la ensaladilla.

ENSALADA DE VENTRESCA

Ingredientes:

- 1 lata de ventresca
- 4 ó 5 pimientos del piquillo
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva
- Balsamico de modena

Elaboración:

-Se cortan los pimientos y la cebolleta en tiras.
-Se monta en el plato primero la cebolleta y los pimientos en forma circular.
- la ventresca se trocea en trozos grandes é irregulares y se coloca en un montículo en el centro con las verduras alrededor.
-Se echa sal a gusto, aceite y por último el balsámico de forma que quede decorativo.

PIÑA RELLENA

Ingredientes:
-1 piña

-1 lata pequeña de maíz

- 8 palitos de cangrejo

- unas hojas de lechuga ó 2 cogollos de Tudela

- 300 gr. de langostinos cocidos

-1 bote de palmito

- Salsa rosa

Elaboración:
-Partir la piña por la mitad, vaciarla y cortar la pulpa en cuadraditos pequeños.
-Lavar la lechuga ó cogollo y cortar en juliana fina.
-Pelar los langostinos, trocear los palmitos y los palitos de cangrejo.
-Mezclar todos los ingredientes y comenzamos a rellenar la piña con ellos.
-Haremos una salsa rosa clarita y se la añadiremos por encima, (yo la pongo en una salsera para que cada cual se eche a su gusto).
-Servir frio

RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:
-Rape
-200gr. de gambas arroceras
-1 cebolla picada
-1 zanahoria picada
-1 puerro picado
-2 dientes de ajo
-4 tomates maduros
-coñac
-vino blanco
-unos langostinos y unas almejas para emplatar

Elaboración:
- Se pone un poco de aceite en una cazuela y se incorpora la cebolla,la zanahoria y el puerro,se rehoga bien y cuando se haya dorado bien se echan las gambas (sin pelar) , echar un poco de coñac y un poco de vino blanco.
-En una sarten con un poco de aceite poner los dientes de ajos picados y rehogar los tomates, cuando esten se incorporan a lo anterior, echar agua ó caldo de pescado y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente.
-Pasar la salsa con la batidora y luego por el chino ó pasapures.
-Freir el rape vuelta y vuelta y poner en una cazuela, echar la salsa, unos langostinos y unas almejas.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:
- 1 brik de nata de 200gr.
- 1 yogurt natural
- 1 vaso de harina ( vaso del yogurt )
- 1 ½ de azúcar
- 2 de leche
- 3 quesitos , tipo caserío
- 3 huevos

Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes y batir con la batidora.
- Calentar el horno a 180º (calor arriba y abajo).
- Verter la mezcla en el molde, previamente untado con mantequilla
- Introducir en el horno, dejar unos 30 minutos aproximadamente.

-La de la foto lleva el doble de ingredientes

PASTELES

Ingredientes:

-16 obleas de empanadillas de las grandes

-3 huevos

-1 vaso de azúcar (tipo de los de nocilla)

-1 vaso de harina

-3 vasos de leche

-2 cucharadas soperas de margarina
-1 brik de nata de 200gr.

Elaboración:
Se echa mantequilla y harina a los moldes para que no se peguen y se van poniendo las obleas.
Se baten todos los ingredientes con la batidora y se echa a los moldes, no llenar del todo, dejar como un dedo del borde, se meten al horno ya caliente, a unos 200º, luego se baja a 180º y se va pinchando como si fuese un bizcocho, cuando salga el cuchillo limpio estan listos, doraditos estan mas ricos. Decorar al gusto (los de fruta gustan mucho)
Ah se me olvidaba, los moldes los compro en todo a 100, son los de los flanes individuales pero un formato que hay que son mas anchos, tambien valen los moldes de los flanes de huevo de la marca dhul.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:

Rape
Cabracho
Langostinos pequeños
Almejas
Gambas arroceras
1 cebolla picada
1 puerro picado
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo
4 tomates muy maduros
1 chorro de coñac
1 chorro de vino blanco
Aceite

Elaboración:
-Se cuece el cabracho y se reserva el agua
-Se echa la cebolla, el puerro y la zanahoria en una cazuela con un poco de aceite y se rehoga bien, cuando este bien rehogado se le echan las gambas arroceras.
-En una sarten con un poco de aceite se ponen los ajos en laminas y se rehogan los tomates partidos pero sin pelar.
-Echar a la verdura un poco de coñac y un poco de vino blanco, luego se le añade el tomate ya rehogado.
-Tener el agua del cabracho caliente y añadir a lo anterior, dejar hervir unos 20 minutos aproximadamente.
-Pasar la salsa con la batidora y luego por el pasapurés.
Cortar el rape a dados y saltear en una sarten con un poco de aceite junto con los langostinos y se incorpora al caldo.
-Las almejas se abren en una sarten y se echan al caldo.
Se añade el cabracho ya desmigado a la salsa, los langostinos es mejor partirlos en dos.

DELICIAS DE YOGUR

Ingredientes

- 1 sobre de gelatina, del sabor que deseemos (en este caso es de piña)
- 2 yogures del mismo sabor que la gelatina elegida

Preparación

- Preparar la gelatina como indica el envase y dejar enfriar unos 10 minutos.
- Añadir los yogures, mezclar y meter en el frigorífico hasta que cuaje.