ENSALADA DE PASTA

Un plato muy fresquito para el verano

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de macarrones
1 lata pequeña de maiz
8 palitos de mar
2 latas pequeñas de atún
2 huevos cocidos
2 lonchas de jamón york
16 langostinos
Lechuga

Elaboración:
Cocer los macarrones con abundante agua y un poco de sal hasta que esten al dente, refrescamos con agua fria y escurrimos.
Ponemos la pasta en un bol, vamos añadiendo todos los ingredientes
Troceamos en tacos pequeños los huevos y el jamon york, cortamos los langostinos, si son grandes en 3 partes ó por la mitad si son mas pequeños y los palitos de mar.
Se pone en una fuente ó plato y se le pone lechuga por alrededor cortada en juliana.
Puede ir acompañada de salsa rosa ó aliñar al gusto.

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TARTA DE TRUFA Y NATA

Esta tarta la hice para el cumpleaños de un amiguito de mi hijo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
1 yogurt de limón
1 medida de yogurt de aceite de girasol
2 medidas de yogurt de azúcar
3 medidas de yogurt de harina
3 huevos
1 sobrecito de levadura
Mantequilla y harina para el molde

Para la trufa:
500 gr. de nata para montar
Cacao valor

Para la nata:
500 gr, de nata para montar
2 ó 3 cucharadas de azucar

Para el jarabe :
Un vaso de agua
3 cucharadas de azucar
Un chorreton de brandy ú otro licor

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Tomaremos el vaso del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes. El yogurt de limón se puede sustituir por uno natural.
Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt y el aceite. Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo. Se recomienda usar una batidora eléctrica.
Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.
Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo.
Montar la nata y reservar. Montar la nata que vayamos a utilizar para la trufa, y una vez montada, vamos añadiendo cucharadas una a una, de cacao y removiendo hasta conseguir el color y consistencia que nos guste.
Ponemos el vaso de agua con el azucar y el brandy al fuego, cuando hierva unos minutos retirar.
Cortamos el bizcocho en dos capas, Se coloca la primera capa de bizcocho en la bandeja donde vayamos a servir la tarta, se baña con el jarabe y se esparce nata por encima, dejar un poco nata para decorar. Se coloca la otra capa del bizcocho y se baña con el jarabe y se echa la nata restante, si se quiere se le puede echar un poco de mermelada de albaricoque antes de echar la nata, hacer picos con los dedos (para simular la nieve ). Rellenar una manga pastelera con la trufa y adornar el contorno de la tarta.
Adornar a gusto, en mi caso hice unos muñequitos de fondat y el lago esta echo con gelatina y colorante azul.

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PROFITEROLES

Que buenos estan los profiteroles, xuxos, lionesas, se llaman de tantas formas...... Pero lo bueno es el resultado.

Ingredientes:
-150gr. de harina
-100gr. de mantequilla
-1/4 litro de agua
-4 huevos
-Una cucharadita de azúcar, si van a ser dulces
-Una pizca de sal.

Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal, y el azúcar, llevamos a ebullición sobre fuego medio, de forma que cuando empiece a borbotear, la mantequilla se haya disuelto.
En ese momento retirar el cazo del fuego y echar la harina tamizada de golpe, remover.
Devolver el cazo al fuego y batir vigorosamente la mezcla con una cuchara de madera, en poco tiempo la masa se volverá suave y consistente y se despegará de las paredes haciéndose una bola.
Retirar y dejar templar.
A continuación, la colocamos en un bol y vamos agregando los huevos de uno en uno, no mezclando el siguiente si el anterior no ha sido asimilado por la pasta. La masa resultante debe quedar espesa pero no fluida.
Ponemos un papel sulfurizado sobre una bandeja para el horno
Utilizando una manga pastelera con boquilla lisa (a mi me gusta mas con boquilla rizada) hacer bolitas del tamaño de una nuez mas ó menos.
Hornear a 200ºC. Unos 10 minutos y luego bajar la temperatura a 180ºC. Hasta que se doren un poco.
Rellenar a gusto, con nata, crema pastelera, con trufa, etc...

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PIMIENTOS VERDES Y ROJOS RELLENOS

Este plato es laborioso pero merece la pena, yo los he bautizao con el nombre de chipirones de la huerta por la decoración ya que los pimientos con los que los decoré parecian las patas del chipiron y los pimientos rellenos el cuerpo. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos verdes italianos (intentar que esten lisos para freirlos mejor)
6 pimientos rojos del piquillo (2 para la salsa)
4 palitos de mar
1 lomo ó rodaja de merluza
4 ó 6 langostinos
2 briik de nata de 200gr.
½ cebolla no muy grande
2 huevos
Aceite y sal
Ingredientes para la bechamel:
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2l. de leche mas ó menos

Elaboración:
Freír los pimientos verdes, una vez fritos retirar la piel si es necesario, cortar por la parte del tallo y retirar las semillas, reservar.
Cocer la merluza y los langostinos con un poco de sal, reservar.
Hacemos una bechamel más bien gordita como para croquetas, le añadimos la merluza desmenuzada, los palitos de mar y los langostinos cortados en trozos pequeños y sazonamos.
Batimos los huevos y ponemos harina en un plato.
Con esta bechamel rellenamos los pimientos con una cuchara ó con una manga pastelera (en mi caso lo hago con la manga, resulta mas facil y limpio).
Una vez rellenos los pimientos ponemos una sarten con aceite a calentar y vamos friendo los pimientos pasandolos primero por harina y huevo ,esto es optativo, se puede hacer sin rebozar.
Colocar cuidadosamente en una cazuela plana.

Salsa:
Trocear la cebolla y ponerla con un poco de aceite a pochar, cuando este transparente añadir la nata y los 2 pimientos rojos, dejar hervir unos minutos a fuego lento y sazonar.
Batir la mezcla con la batidora y echarlo por encima de los pimientos y hervir unos minutos para que ligue la salsa.
Emplatar, poner un pimiento rojo y otro verde para cada comensal cubrirlos con la salsa. Decorar a gusto.

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PORRUSALDA

Con esta receta hice una variante de la original. He substituido el bacalao por merluza y le he añadido calabaza. Espero que os guste.

Ingredientes para 2 personas:
4 puerros
1 zanahoria
2 patatas medianas
1 rueda de calabaza
2 lomos de merluza
1 huevo
Aceite

Elaboración:

Cocer el huevo, pelarlo y reservar.
Se lavan los puerros, se trocean en aros y se incorporan a una cazuela cubriendolos de agua.
Se añade la zanahoria ya pelada y troceada en trozos pequeños, se echa un chorro de aceite y se pone a hervir, dejando cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Cuando pase este tiempo pelar y trocear en tacos las patatas y la calabaza, añadirlas a la cazuela.
Sazonar.
Comprueba si las patatas ya estan tiernas y agregar el huevo previamente troceado, y por último incorporar la merluza, prosigue con la cocción unos minutos más, unos 5 minutos, y retirar del fuego.

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

Una receta sencilla, rica, vistosa y muy facil para l@s que empiezan en el mundo de la cocina.

Ingredientes:
3 huevos
1 lata de atún en aceite pequeña
Mahonesa

Elaboración:
Cocer los huevos, pelar y cortar a la mitad a lo largo.
Quitarles la yema y reservar.
Rellenar los huevos con el atún y moldear con una cuchara para que quede el relleno redondo.
Con una cuchara coger mahonesa y echarle por encima de cada huevo.
Ponerlos en el plato que se vayan a servir y rallar las yemas por encima de los huevos.

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FRIXUELOS (CREPS) - Segunda Fórmula

Ingredientes

- 500 ml. de leche
- 3 huevos
- 50 g. de azúcar
- 30 ml. de Ron
- 60 g. de manteca derretida
- ralladura de 1 limón
- una pizca de sal
- 250 g. de harina tamizada

Preparación

- En un recipiente, echar la leche, los huevos batidos, azúcar, ron, manteca, ralladura del limón y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes.

- Añadir la harina tamizada, y revolver hasta obtener una mezcla sin grumos.

- En una sartén, ir echando unas gotitas de aceite o mantequilla y dejar que se caliente bien.

- Ir echando con un cucharón cantidades pequeñas de la preparación, para que cubra el fondo, pero que queden muy finos.

- En cuanto veamos que se cuaja el crep, darle la vuelta y dejar unos momentos hasta que se cuaje por el otro lado. En cuanto se vea que la masa está cuajada, sacar a una fuente, y espolvorear con azúcar.

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ENVUELTOS DE JAMÓN YORK

Una receta facil y que gusta a mayores y niños.

Ingredientes:
-4 lonchas de jamón york
-5 huevos
-Bechamel
-Pan rallado
-Para la bechamel:
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de harina
-Leche

Elaboración:

Bechamel:

Se pone la mantequilla a derretir, cuando este derretida se le incorpora la harina y se mezcla bien, se va echando la leche poco a poco hasta que quede una bechamel clara ( como una crema) se sazona a gusto y se reserva.

-Ponemos las lonchas de jamón york bien estiradas.
- Freimos 4 huevos y ponemos encima del jamón york en el medio de la loncha para envolverlos luego con los extremos.
-Echamos una cucharada de bechamel, bien cargada ,ahora montamos los extremos del jamon york,primero uno y luego el otro,con mucho cuidado para que no se nos rompa la yema del huevo.
-Batir el huevo que nos queda y preparar un plato con pan rallado.
-Pasar por pan rallado,huevo y otra vez pan rallado.
-Freir en abundante aceite y cuidado que no se rompa la yema.

Decoración:

Cortar un pepinillo en rodajas finas, pelar una zanahoria pequeña y cortar unas rodajas. Quitar una lamina a un puerro y cortar tiras muy finas para los tallos de las flores. Las hojas se hacen con lo verde del puerro, cortar en forma de hoja. Tambien se puede hacer con perejil y es mas facil por que ya tienes hechos los tallos y las hojas y queda muy vistoso, yo en ese momento no tenia perejil y lo hice asi. El tiesto esta hecho con zanahoria, es solo cortar un rectangulo y cortar los extremos de mayor a menor. Ahora que ya tenemos todo cortado es solo montar la maceta.
Espero que os guste

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