QUESO FRESCO PASO A PASO

INGREDIENTES

- 2 l. de leche fresca entera
- 4 cucharadas de postre de cuajo líquido (se vende en farmacias
- sal

PREPARACIÓN

- Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.

- Revolver con frecuencia, para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo. Cuando veamos que empiezan a formarse burbujas, y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.

- Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo. Revolver suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".

- Añadir la sal (al gusto) y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos, aproximadamente.

- Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.

- Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero. Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.

- Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada. (Si os gusta hacer panes o masas tipo brioch, etc. no tiréis este suero, pues es buenísimo para este tipo de masas. Guardarlo en la nevera (también se puede congelar), y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero).

- En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos, etc. es el momento de agregarle el sabor elegido.

- Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.

- También se puede sacar la mezcla a otro colador más pequeño; colocar éste sobre otro recipiente que aisle bien el queso del líquido que vaya a seguir soltando, y tapar con film. Meter en la nevera hasta que se vea que no getea (unas 3 horas, pero si se deja de un día para otro, se asientan mejor los sabores).

- Desmoldar y servir.

PASO A PASO PARA LA PREPARACION DEL QUESO