Menú tapatío

GAZPACHO

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

• 8 jitomates bola grandes pelados
• 1 pan birote (bolillo) descortezado
• ½ taza de vinagre de vino al ajo (se puede hacer poniéndole tres o cuatro dientes de ajo y refrigerándolo dos horas)
• ¼ de taza de buen aceite de oliva
• 4 o 5 cubos de hielo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para acompañar:

• 3 pepinos pelados y finamente picados
• 2 mangos semiverdes pelados y finamente picados
• 2 pimientos morrones verdes finamente picados
• 2 aguacates medianos finamente picados
• 1½ tazas de cubitos de birote (bolillo) dorados en aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se muele el jitomate con el pan remojado en el vinagre y se cuela (debe quedar espeso). Se le añade el hielo para que se aguade y se refrigera; cuando esté bien frío se sazona con sal y pimienta al gusto y se vierte en la sopera; se sirve acompañado por el resto de los ingredientes.

PRESENTACIÓN

Se presenta en una sopera y se sirve en platos soperos o, si lo desea, en tazoncitos de vidrio, y el resto de los ingedientes se colocan en un platoncito, separados uno del otro para que cada comensal se sirva a su gusto. También se puede poner una aceitera y una vinagrera.

TORTAS AHOGADAS

1.Ingredientes

o caldo de tomate Knorr® Tomate
o 6 birotes
o 500 g de carnitas
o 2 jitomates grandes y maduros
o 4 chiles guajillos hervidos y sin semillas
o 2 chiles chipotles hervidos y sin semillas
o 2 chiles pasilla hervidos y sin semillas
o 2 ramas de tomillo
o 2 ramas de mejorana
o 1 pizca de comino
o 1 cebolla
o 3 dientes de ajo

2.Preparación

1 Rebanar ½ cebolla y desflemarla en ½ taza de agua caliente, sal, vinagre y la mitad del orégano.

2 Licuar los chiles con la cebolla restante, los dientes de ajo, los jitomates, 2 cubos de Knorr® Tomate, con 1 taza del agua donde se hirvieron los chiles o más si fuese necesario.

3 En una cacerola con 2 cucharadas de aceite, sofreír esta salsa rectificando su sazón, dejar hervir a fuego bajo unos 6 minutos. Agregar el orégano restante y dejar cocinar por 5 minutos este caldillo.

4 Rellenar las teleras con carnitas y sumergir éstas en el caldillo de Knorr® Tomate, agregar la cebolla rebanada sobre las carnitas y sirva.

Acompañar con la salsa de chiles y la crema.

Consejo La cantidad de chiles se puede modificar de acuerdo al nivel de picante deseado.


Receta para preparar Tortas ahogadas estilo Guadalajara (6 porciones)

½ Kilogramo de maciza de puerco (puede ser también, lengua, carnitas, buche)
6 bolillos (o bolillo para torta ahogada)
50 gramos de chile de árbol
1 pizca de orégano
1 pizca de mejorana
½ kilogramo de jitomate
2 Cebollas Moradas
2 Dietes de Ajo
1 pizca de comino
1 pizca de clavo
1 pizca de pimienta sin moler
Frijoles refritos Aceite vegetal Sal al gusto.

Preparación:

Salsa: Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en un sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.

Chile: cuece aparte todos los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.

Tortas: Abre los bolillos a la mitad, retira el migajón, y úntales por ambos lados frijoles refritos, rellénalos con la carne y sumérgelos en la salsa de jitomate, agrega la salsa picante si lo deseas.

Receta de la Carne en su Jugo
(Gastronomía y Comida de Guadalajara)

Ingredientes:
1 kg de bistec (se recomienda sin nervios y sin grasa)
200 gr de tocino finamente picado
1 manojo de cilantro
1 ajo grande
1 litro de agua
1 kg de frijoles de la olla ya cocidos
Aguacate
Sal y Pimienta
Consomé de pollo al gusto
Para acompañar:
Rábanos
Cebolla blanca picada
Limones verdes
Tostadas

Para cocinarse
Fría el tocino en una cazuela grande a temperatura media hasta que quede bien dorado. Retire el exceso de grasa que soltó y agregue la carne partida (en tiras pequeñas para que selle).
Coloque en la batidora el cilantro lavado, la cebolla y el ajo y tritúrelos con un poco de agua. Agregue la mezcla al tocino y a la carne, tape y baje la flama cuando empiece a hervir.
Cueza durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Esto depende del tipo de carne que utilice. Cuando esté la carne cocida, agregue los frijoles, el consomé y la pimienta, y deje cocer uno minutos más para que se mezclen bien los sabores. Si es necesario se agrega un poco más de agua.
Sírvala con cebolla, cilantro y rábanos picados. El aguacate y limón son opcionales. Y sírvala con tostadas.

Receta de la Jericalla
(Gastronomía y Comida de Guadalajara)

Ingredientes:
½ litro de leche.
2 huevos.
1 raja de canela.
125 grs. de Azúcar.
10 mls. de esencia de Vainilla.

Para cocinarse
Primero.- Precaliente el horno a 180°.
Luego.- En una cacerola de fondo grueso ponga la leche, el azúcar y la raja de canela al fuego medio. Y con una cuchara de madera, de preferencia, se menea un poco de vez en cuando. Cuando empiece el hervor se toma tiempo de 10 minutos y una vez concluidos se saca la mezcla del fuego.
Posteriormente, en un tazón aparte se bata los huevos con un batidor globo a punto de dedos y posteriormente tempere con la mezcla anterior. Esto es, tome una taza de la mezcla anterior y agréguela al batido y siga batiendo. Este procedimiento hace que los huevos no se cuezan al contacto con la mezcla caliente y, por el contrario, al hacer esto se homogeniza, creando una mezcla que resiste el calor.

Al terminar esto agregue ahora toda la mezcla del tazón a la cacerola y bata de nuevo, levemente, y agregue la esencia de vainilla en ese momento. Al hacerlo de esta manera le quitará toda presencia del huevo a la Jericalla.
Para terminar, en recipientes de silicón, o platos hondos de porcelana, ponga la mezcla cuidando de quitar la raja de canela y métala en baño María dentro del horno convencional. Previamente precalentado por 45 minutos o hasta que dore la cubierta de la Jericalla.

reade more... Résuméabuiyad

Cocinando sushi en casa

¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.

Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.

Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.

Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.

Preparación: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobreel arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo.

Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.

A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.

Sirve en una fuente acompañado de una nuez de wasabi, salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre.
Ah! Mucho cuidado con el wasabi, es un extracto de rábano japonés extremadamente picante, no se nos ocurra comerlo directamente. He visto hacerlo y se pasa muy mal, os lo puedo asegurar.
Los ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados grandes y en tiendas de productos asiáticos. El pescado es mejor usarlo congelado, para prevenir la infección por anisakis, y admite muchas combinaciones, como langostinos, salmón, atún, etc.
La salsa de soja ideal es la japonesa, algo más suave y menos salada que la china. Si no la encontramos podemos usar cualquier otra. La verdad es que requiere cierta habilidad, pero con un poco de paciencia podemos conseguir muy buenos resultados y sorprender a familiares y amigos con este sano y ligero plato japonés, ideal para una reunión informal.

Hacer sushi requiere cierta habilidad, sobre todo a la hora de usar la esterilla para sushi y enrollarlo. Para facilitar la tarea y que casi cualquier persona pueda hacerlos, he encontrado este molde para sushi, muy práctico, desmontable y fácil de lavar.

Para usarlo, según las instrucciones, introducimos el arroz para sushi ya preparado, aderezado con vinagre, sal y azúcar. Debemos llenar solo la mitad del molde, poner el relleno, ya sea pescado o verduras, en el centro, cubrir con el resto del arroz y tapar con la tapa del molde.

Al presionar conseguiremos darle la forma correcta, ya que el molde es acanalado. Ahora ya solo tendremos que quitar la tapa, volcarlo sobre la hoja de alga nori y acabar enrollando. Luego se corta en seis porciones y se sirve.

SUSHI DE VERDURAS

Parece mentira, pero la última vez que hice sushi fue antes de irme de vacaciones, osea que hace unos dos meses y medio por lo menos y la verdad que ya tocaba, había mucho mono si tratásemos el sushi como una droga. Que para los que nos encanta, casi lo es. Hoy he preparado un sushi de verduras, para que veáis que no siempre hay que hacerlo con pescado.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• De relleno, 1 pepino, 2 zanahorias, 3 ciruelas umeboshi, 100 g de espinacas y algas nori.
• 
  
• 
  
• Cómo hacer sushi de verduras

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Mójate las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Coloca en una línea, pero no justo al borde mejor hacía el centro, el relleno. Las zanahorias las habremos blanqueado unos minutos en agua hirviendo con sal, las espinacas cocidas y escurridas y el pepino sin piel ni semillas y cortado en tiras. Envuelve presionando ligeramente el maki y dándole forma más o menos rectangular con los bordes redondeados.

Cortamos el maki en 6-8 porciones. Y ya tendremos nuestros futomakis.

Degustación

Como siempre, y con el sushi de verduras no será menos lo acompañaremos con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido.

FALSO SUSHI DE PIMIENTO

Lo de falso es básicamente porque en lugar de utilizar alga nori para hacerlo, la he sustituido por los pimientos. Una solución un tanto extraña pero que además de aportar color, es indudable que aporta un sabor genial.

Ingredientes para 4 personas

• Para el arroz, 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar.

• Además 1 bote de pimientos del piquillo asados y bonito en escabeche.
• 
  
• Cómo hacer falso sushi de pimiento
  

Preparamos el arroz para sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Ponemos los pimientos del piquillo abiertos sobre la esterilla de envolver el sushi. Más o menos del mismo tamaño que un lámina de nori. Y colocamos el resto de ingredientes como de costumbre.

Enrollamos, apretando bien. Es importante haberle quitado el aceite sobrante a los piquillos porque si no se escurre. Cortamos y servimos.

Degustación

En este caso, este falso sushi de pimiento del piquillo, podemos servirlo con alguna salsa que acompañe al pimiento, como una mayonesa suave por ejemplo.

Los makis son una de las formas más populares de comer el sushi Uno con pollo empanado y aguacate y el otro con cangrejo y pepino.

Lo primero es por supuesto hacer el arroz, seguramente lo más laborioso para hacer sushi, ya que tiene una serie de pasos muy estrictos para conseguir que el arroz se quede pegajoso, pero a la vez entero y brillante. Después es elegir el relleno, desde los típicos de pescados hasta más modernos como los que os presento yo.

Ingredientes para 2 futomakis

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• De relleno, 1/2 aguacate, 100 g de pechuga de pollo, 3 barritas de surimi y 1/2 pepino.
• 
  
• Elaboración del arroz para sushi

Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Elaboración de los futomaki

En el taller nos enseñaron a plastificar con film de cocina las esterillas para hacer los makis. Es la mejor opción para evitar que se humedezca el alga nori.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Humedécete las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Coloca en una línea, cerca de ti, pero no justo al borde el relleno (en uno el pollo y aguacate y el otro con cangrejo y pepino). Y envuelve presionando ligeramente el maki y dándole forma más o menos redonda.

Cortamos el maki en 6-8 porciones. Y ya tendremos nuestros futomakis.

Degustación

Como acompañante de los makis y lo que le da el toque salino (como veis el arroz y los ingredientes no llevan sal) pondremos un cuenquito con un poco de salsa de soja y por otro lado un poco de wasabi. Jengibre si se desea

reade more... Résuméabuiyad

GALLETAS SONRIENTES

Estas galletas me llamaron la atención cuando las vi en el blog de Kanela y limón porque a mi hijo le gustan mucho las comerciales, que son iguales pero en cuadradas. Como no tenía el cortador las hice con un cortador de galletas redondo, la boca con un cúter y los ojos con una boquilla pequeña.

Ingredientes:

360 gr de harina
120 de azúcar
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
Nutella

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir  la harina poco a poco, una vez que se eche toda la harina incorporar la cucharada de agua, unir bien la masa. Hacer una bola con las manos, envolverla con papel film y meter  al frigorífico 1 hora.

Pasada la hora sacar la masa y espolvorear con un poco de harina, estirar con ayuda de un rodillo, cortar las galletas con un cortador redondo, si no se tiene se puede hacer con un vaso pequeño, una vez estén cortadas las galletas hacer la boca y los ojos a la mitad de ellas, la boca se puede hacer con un cúter y los ojos yo los hice con una boquilla lisa pequeña. Los recortes que nos vayan quedando se unen y se meten de nuevo a la nevera y se repite el proceso.

Introducir al horno ya precalentado a 180º de 10 a 12 minutos, no deben dorarse, que queden blanquitas, retirar del horno y dejar enfriar. Echar una pequeña cucharada de nutella sobre una galleta y cubrir con otra de las que tienen la cara.

reade more... Résuméabuiyad

TORRIJAS DE MANZANA.

¿Quién no prepara torrijas en Semana Santa? Yo creo que raro es el hogar donde por estas fechas no hagan este fantástico postre. Yo en esta ocasión las he variado un poquito y el resultado ha arrasado en mi casa. Están realmente ricas y es una manera ideal de aprovechar pan y a la vez tomar un postre de lo mas sano. He utilizado las MANZANAS VAL VENOSTA que me enviaron y las he unido al maravilloso SIROPE DE AGAVE y os aseguro que casan a la perfección.
Ingredientes:
- 2 manzanas grandes VAL VENOSTA
- 300 ml. de agua.
- 100 ml. de licor de manzana sin alcohol en mi caso (opcional)
- 8 cucharadas soperas de SIROPE DE AGAVE.
- El zumo de un limón
- 1 barra de pan del día anterior.
- Azúcar de AZUCARERA EBRO.
- Canela en polvo y en rama CARMENCITA.
- Pan rallado.
- Huevos.


Preparación con thermomix:
Pela las manzanas y trocéalas en cuartos. Introdúcelas en el vaso junto con el agua, el licor, el SIROPE y el zumo de limón. Programa 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Trocea la barra de pan y añádela al vaso. Tritura todo 20 segundos a velocidad progresiva 4-6-8. Deja que se enfríe. Corta raciones del tamaño que mas te gusten y pasa las torrijas por pan rallado, seguidamente por huevo y por último en pan rallado. Fríelas en aceite bien caliente. Coloca sobre papel absorbente las torrijas para quitar el exceso de aceite. Rebózalas en azúcar y canela.
Preparación convencional:
Pela las manzanas y trocéalas en cuartos. Introdúcelas en una cazuela junto con el agua, el licor, el SIROPE y el zumo de limón. Cuece todo junto unos 20 minutos a fuego lento. Trocea la barra de pan y añádela a la cazuela. Tritura todo con una batidora. Deja que se enfríe. Corta raciones del tamaño que mas te gusten y pasa las torrijas por pan rallado, seguidamente por huevo y por último en pan rallado. Fríelas en aceite bien caliente. Coloca sobre papel absorbente las torrijas para quitar el exceso de aceite. Rebózalas en azúcar y canela.
Con esta receta participo en el CONCURSO SUNNY VIA .

reade more... Résuméabuiyad

Para el Día del Niño

BROCHETAS DE CEREAL

TARTA DE CHUCHES

TARTA SEMIFRIA DE GALLETAS DE CHOCOLATE

BROCHETAS DE PLATANO

TARTA FERRERO ROCHER

PALETAS DE GALLETAS OREO

reade more... Résuméabuiyad

Mis pasteles preferidos

PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes
Porciones: 18
6 claras de huevo
1 1/3 taza de azúcar granulada
250 g de puré de manzana
125 ml de leche sin grasa
1½ cucharaditas de esencia de vainilla
¼ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
125 g de harina integral leudante (se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada 125 g de harina)
125 g de harina regular
220 g de piña enlatada (con jugo)
250 g de zanahoria rallada
60 g de nueces picadas
90 g de pasitas amarillas

Modo de preparación
Preparación: 20 mins | Tiempo de cocción: 40 mins
1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo mediano.
2. En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de turrón. Introduce pausadamente el azúcar, luego el puré de manzana, leche y vainilla. Agrega el clavo, nuez moscada, canela, bicarbonato de sodio y harinas.
3. Licua ligeramente la piña con todo su jugo.
4. Agrega al tazón, uno por uno, los siguientes ingredientes: piña, zanahoria, nueces y pasitas. Vierte la mezcla en el molde engrasado.
5. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

PASTEL DE LIMON

Ingredientes
Porciones: 8
125 g de mantequilla o margarina
125 g de azúcar refinada
2 huevos
185 g de harina leudante (se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada 125 g de harina regular)
1 pizca de polvo de hornear
1 limón amarillo (eureka), su ralladura y jugo
¼ taza de leche, o lo necesario
4 cucharadas de azúcar glass

Modo de preparación
Preparación: 25 mins | Tiempo de cocción: 50 mins
1. Engrasa y enharina un molde profundo de 20 cm. Precalienta el horno a 160°C.
2. Bate la mantequilla, azúcar refinada, huevos, harina leudante, polvo para hornear, la ralladura de limón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
3. Vierte dentro del molde y hornea durante aproximadamente 1 hora hasta que se haya elevado completamente y se sienta esponjoso.
4. Mezcla el azúcar glass y 3 cucharadas de jugo de limón en un sartén a fuego muy bajo.
5. En cuanto salga el pastel del horno, pica la superficie ligeramente con un palillo y vierte el glaseado sobre el hoyo. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasa a una rejilla de alambre para que se termine de enfriar.

FLAN NAPOLITANO

Ingredientes
Porciones: 12
1 paquete de queso crema (190 g)
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de esencia vainilla
5 huevos
4 cucharadas de azúcar

Modo de preparación
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 25 mins
1. Esparce el azúcar en una flanera de metal con cierre y pon a fuego lento hasta que se derrita y forme un caramelo. Reserva.
2. Licua el resto de los ingredientes y vierte en la flanera. Cubre con papel aluminio y cierra.
3. Pon una rejilla vaporera al fondo de la olla de presión, agrega 1 ó 2 tazas de agua y coloca la flanera encima. Cocina durante 25 minutos.
4. Saca de la olla, desmolda y deja enfriar.

PASTEL DE QUESO

Ingredientes
Rinde: 8 porciones
1 Paquete de galletas María molidas
6 cucharadas de mantequilla derretida
4 paquetes de Queso Crema de 190 grs.
1 taza de crema acidificada
1 1/2 taza de azúcar blanca
3/4 taza de leche
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 taza de harina común

Modo de preparación
1. Precaliente el horno a 175° C (350°F). Engrase muy bien un molde redondo desarmable de 30 cm.

2. En un recipiente o tazón mediano, mezcle las galletas María con la mantequilla derretida. Ponga la mezcla en el fondo del molde redondo y presione. Reserve.

3. En un tazón grande, acreme el queso crema con el azúcar hasta que esponje. Incorpore suavemente la leche, mezcle con los huevos que se añaden uno a uno. Agregue la crema, la vainilla y la harina siempre con movimientos envolventes. Coloque el relleno en el molde con la pasta de galletas.

4. Hornee por una hora. Sin abrir el horno durante ese lapso; sólo apáguelo y deje reposar el pastel entre 5 y 6 horas. Refrigere en el congelador antes de servir.

5. Con cuidado pase un cuchillo tibio alrededor del molde para separar bien el pastel. Desmolde.
Sugerencia para servir
Aunque el pastel de queso se puede servir tal y como sale del horno, sabe delicioso poniéndole glassé de fresa y fresas. Pero para eso use menos azúcar en la preparación del pastel.

Consejo
El pastel debe de meterse en el congelador, pues si se deja en el refrigerador quedará demasiado cremoso. Al congelarlo el azúcar se equilibra un poco más.

Consejo
Una de las sugerencias que hacen los lectores es poner el molde con la preparación a baño María. Pero para evitar escurrimientos de agua al interior del pan, proteger por fuera el molde con dos hojas de papel aluminio.

PASTEL DE TRES LECHES

Ingredientes
Porciones: 8
1 taza de azúcar refinada
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de crema para batir
10 cerezas al marrasquino

Modo de preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde de aluminio mediano.
2. Bate las yemas de huevo junto con ¾ de taza de azúcar hasta que logre un color ligero y el volumen se haya duplicado. Incorpora alternadamente la leche, la vainilla,harina y el polvo para hornear.

3. En un tazón pequeño bate las claras a punto de nieve. Poco a poco incorpora el resto del azúcar. Bate hasta que la mezcla esté firme, pero no seca. Envuelve las claras en la mezcla de las yemas. Vierte en el molde engrasado.

4. Hornea a 175 °C de 45 a 50 minutos. Introduce un tenedor en la superficie del pastel y si éste sale limpio, significa que tu pastel está listo.
5. Despega la orilla del pastel con un cuchillo antes de sacarlo del molde. Permite que se enfríe completamente y colócalo sobre un platón. Pica la superficie del pastel con un tenedor.

6. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y ¼ de taza de crema para batir. Excluye una taza de la mezcla de tres leches (desecha o refrigera para otro uso). Lentamente vierte el resto de las tres leches sobre el pastel hasta que se haya absorbido. Bate el resto de la crema hasta que espese y alcance el punto de merengue. Cubre el pastel y adorna con las cerezas.

reade more... Résuméabuiyad

Cocinando en vacaciones

MASITAS DE COCO Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:
.200 gr. de harina 0000
.100 de manteca derretida.
.2 huevos.
.1 pizca de sal.
.250 gr.de dulce de leche.
.150 gr. de coco rallado.
.150 gr.de azucar.

Mezclar la harina,la manteca,1 huevo y la pizca de sal,
hasta obtener una masa bien humeda,
una vez lista se estira en un molde rectangular.
Queda super finita.
Una vez que este listo este paso
untar con dulce de leche o el dulce que guste.

Mezclar en un bols el coco ,el otro huevo y el azucar.
Queda una mezcla muy rustica ,esparcirla
sobre el dulce de leche y llevarla a horno moderado
durante 30 minutos o menos.
Listo!!!

PATE PARA BOTANA

2 cucharadas de aceite vegetal
200 g de panita de pollo o pato
5 chalotas medianas (o 1 cebolla mediana), cortada en juliana
1 cucharadita de tomillo
5 g de sal
5 g de pimienta
1 cucharada de coñac
200 g de mantequilla

En un sartén a fuego alto calentar el aceite, agregar las panitas y dorarlas un par de minutos hasta sellarlas. Bajar el fuego a temperatura media, agregar las chalotas, tomillo, sal, pimienta y revolver. Añadir el coñac para flambear la mezcla, cocinar un par de minutos más y apagar el fuego. Traspasar al recipiente de una minipimer y procesar la mezcla hasta conseguir una pasta homogénea.

Reservar a temperatura ambiente hasta enfriar y traspasar a un bol. Añadir la mantequilla –previamente sacada del refrigerador para que esté blanda– y, con un mezquino (espátula), revolver la mezcla, cuidando que no queden grumos, hasta conseguir una pasta homogénea.

Traspasar a un pocillo o molde bajo, cubrir con film plástico y refrigerar. Se prepara idealmente de un día para otro para que alcance buena textura. Es un paté fresco, así que no dura más de tres días en el refrigerador.

El secreto de un buen paté

-La proporción de mantequilla: una vez procesada la mezcla en la minipimer, pesar en la balanza. El resultado –por ejemplo, 200 g– determina la cantidad de mantequilla a utilizar, es decir, una proporción 1:1. “La grasa de la mantequilla es muy sabrosa y le da un sabor único. Para una versión más ligera, se puede usar la mitad de mantequilla y el paté quedará igual de bueno”, asegura el chef.

-La pimienta: “Mientras más picante, más rico el paté”, comenta Veracini. Por eso, una vez unida la pasta con la mantequilla, suele añadirle un toque más de pimienta, a veces incluso los granos enteros o levemente machacados en el mortero.

Flan y piña

Preparación: 15 min. Cocción: 1 h y 10 min. Dificultad: mínima

1 bote de leche condensada de 400 g
5 huevos enteros
2 yemas
1 piña de 1 kg
50 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 limón.

Poner la leche condensada en una cazuela y agregar 2 veces la medida del bote de agua. Añadir la vaina de vainilla abierta y la cáscara del limón. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar en infusión 10 min.
? Batir en un bol los huevos y las yemas. Agregar la leche poco a poco, colar la preparación y ponerla en una molde antiadherente en forma de corona. Cubrir con papel de aluminio y cocer al baño maría, en el horno precalentado a 180º C, durante 1 h. Dejar enfriar y meter en la nevera 8 h.
? Pelar la piña, cortarla en dados y dejar macerar con el azúcar 1 h. Recuperar el jugo y cocerlo hasta obtener un caramelo líquido. Desmoldar el flan, poner la piña en el centro y rociar con el caramelo.

TROPICALES PALETAS DE FRESA

Necesitas
4 tazas de fresas
1 cucharadita de mezcla para bebidas sin azúcar y baja en calorías sabor ponche tropical KOOL-AID Sugar Free Tropical Punch Flavor Low Calorie Soft Drink

LICÚA las fresas con la mezcla para bebidas hasta obtener una mezcla homogénea; viértela en 6 tacitas plásticas o de papel. Congélalas durante 1 hora.

INSERTA una paleta de madera al centro de cada tacita. Congélalas durante 3 horas más o hasta que estén

SACA las paletas heladas de las tacitas justo antes de servirlas.

SONRISAS DE ARANDANOS, FRESAS Y MELON

Necesitas

1 melón tipo Crenshaw (aprox. 3-1/2 lb)

1/2 taza de arándanos azules (blueberries)

3/4 taza de agua hirviendo

1 paquete (3 oz) de gelatina sabor fresa JELL-O Strawberry Flavor Gelatin

1/2 taza de agua fría

Hazlo

CORTA el melón por la mitad a lo largo; quita y desecha las semillas. Saca la pulpa dejando cada mitad con una corteza de 1 pulg. Pica la fruta y escúrrela bien. Corta una fina tajada de la corteza de cada mitad para darles una base. Rellénalas con el melón y los arándanos.

MEZCLA el agua hirviendo y la gelatina en polvo en un tazón mediano; revuelve durante 2 min. hasta que esté completamente disuelta. Agrega el agua fría. Vierte esto en las mitades de melón.

REFRIGERA la gelatina durante 4 horas o hasta que esté firme. Corta las mitades en cuñas para servirlas.

Consejos

Lo mejor de la temporada

Sustituye los arándanos frescos por tu fruta favorita de la temporada, picada. No le agregues kiwi o piña frescos, porque las enzimas en estas frutas frescas no dejan que la gelatina cuaje.

Frutas frescas no recomendadas para postres de gelatina

Debido a que las piñas, las papayas, los kiwis, los higos, las guayabas y el jengibre--frescos o congelados--contienen enzimas que impiden que la gelatina cuaje, no los uses nunca en recetas de gelatina. Pero puedes usar cualquier fruta o jugo enlatados porque al procesarlos pierden esa enzima.

Nota

Si no cupiera toda la gelatina en las mitades de melón, vierte lo que sobre en un tazón pequeño. Refrigérala con las cortezas de melón rellenas hasta que la gelatina cuaje.

RICA PASTA CON POLLO Y VEGETALES

Necesitas

1 paquete (8 oz) de pasta fusilli, cruda

1/2 taza de aderezo italiano 'de la casa' reducido en grasa KRAFT Light House Italian Dressing, cantidad dividida

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en pedazos de 1 pulgada

2 tazas de floretes de brócoli

1 pimiento (pimentón) rojo grande, picado

1 cebolla pequeña, en rebanadas finas

1 cucharada de perejil fresco picado

1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese

Hazlo

COCINA la pasta como indica el paquete, pero omite la sal.

CALIENTA, entretanto, 1/4 de taza del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora el pollo; cocínalo, revolviendo de vez en cuando, durante 5 min. o hasta que esté bien cocido. Añade los vegetales y el perejil; cocínalos, revolviendo de vez en cuando, durante 5 min. o hasta que estén tiernos.

ESCURRE la pasta; combínala con la mezcla de pollo y el aderezo restante. Espolvoréale el queso por encima.

Alternativa

Prepara la receta con pasta fusilli de trigo entero.

Alternativa

Reemplaza el pollo por camarones crudos limpios y reduce a 2 min. el tiempo de cocción o hasta que los camarones se vuelvan rosados antes de agregar los vegetales y el perejil.

Diversión familiar

Prepara la receta siguiendo las instrucciones, pero usa la pasta favorita de tu familia, como fettuccine o espagueti.

reade more... Résuméabuiyad

Barbacoa para Pascua

Recetas para Pascua

PONCHE PRIMAVERA

Un ponche a base de jugo de manzana, naranja, piña y arándanos.

Ingredientes

2 tazas de jugo de manzana 100% natural
1 ½ taza de jugo de piña
1 litro de jugo de naranja 100% natural
1 lata de jugo de arándano concentrado, descongelado y sin diluir (Ej. Minute Maid)
4 tazas de agua con gas o soda
Hielo

Preparación

Combine los primeros 4 ingredientes en una licuadora. Agregue la soda justo antes de servirlo. Sirva en bastante hielo.

CAMARONES AL MOJO DE AJO

El Mojo le da un sabor único a estos camarones. Disfrute de estos jugosos kebabs con vegetales.

Ingredientes

1 taza de marinada de Mojo Badia
Sal y pimienta al gusto
16 camarones grandes, pelados y sin vena
1 chile dulce en trozos grandes
1 cebolla en trozos grandes
1 zucchini, en trozos y sin semillas
4 pinchos de metal o madera

Preparación

En una taza mediana, combine el Mojo, sal y pimienta. De manera alternada, ensarte los camarones, la cebolla, chile dulce y zucchini en los pinchos, utilizando 4 camarones por pincho. Coloque los pinchos en un recipiente hondo y agregue la marinada. Deje reposar a temperatura ambiente por 10 minutos, volteándolos ocasionalmente.
Precaliente la parrilla y cocine los pinchos, 3 minutos de cada lado. Con una brocha aliñe los pinchos con la marinada mientras se cocinan. Sirva inmediatamente y acompañe con rodajas de limón.

MUSLITOS DE POLLO CON PAPRIKA

Deje el pollo marinar al menos 2 horas en la refrigeradora para que absorba todos los sabores del marinado.

Ingredientes

1 ½ cda de paprika en polvo
1 ½ cda de vinagre
1 ½ da de miel de abeja
1 cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados, finamente
½ cdta de sal
¼ cdta de pimienta
3 libras de muslitos de pollo, sin piel

Preparación

Combine todos los ingredientes, excepto el pollo en un recipiente. Con una brocha, aliñe los muslitos de pollo con la salsa y guarde en una bolsa plástica por 2 horas en el refrigerador. Utilice toda la salsa, de lo contrario agregue lo que sobró dentro de la bolsa.
Precaliente la parilla del BBQ y rocíe con spray para cocinar. Cocine los muslitos de pollo, 10 minutos de cada lado. Utilice la salsa que sobró para aliñar el pollo mientras se cocina.

PAPAS RELLENAS DE BROCOLI Y QUESO

Estas papas las puede disfrutar sólas o como acompañamiento. Quedan muy bien para un día de BBQ.

Ingredientes

2 papas medianas con cáscara
Spray para cocinar
1 tajada de tocineta de pavo
¼ taza de cebolla picada
1 ¼ taza de brócoli picado
½ taza de queso rallado (Recomendado: Marble Jack, Mexicano)
3 cdas de leche descremada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 450F. Hágale huecos a la papa con un tenedor. Coloque una toalla de papel absorbente en el microondas y caliente las papas 8 minutos. A los 5 minutos sáquelas y déles vuelta. Déjelas enfriar.
En un sartén con spray saltee la tocineta y cebolla por 2 minutos. Agregue el brócoli y cocine hasta que suavice.
Corte las papas por la mitad, sáqueles la pulpa, dejando ¼ con la cáscara. Combine la pulpa con el brócoli, ¼ taza de queso rallado y leche. Sazone con sal y pimienta. Rellene las papas nuevamente con la mezcla, coloque el resto del queso y dore 8 minutos el horno.

CUADRITOS DE PIÑA COLADA

Piña, coco y leche condensada encima de una crujiente base de harina y avena.

Ingredientes

2 tazas de harina
2 tazas de avena
1 1/3 taza de tapa de dulce granulada
¼ cdta de bicarbonato
1 taza de coco rallado
2 barras de margarina Light frías, partidas en trozos
1 lata de piña en trocitos
1 lata (397 g) de leche condensada
1 cda de ron
2 huevos

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF. Combine la harina, avena y tapa de dulce en el procesador de alimentos. Agregue la margarina y pulse hasta formar una pasta boronosa. Engrase un molde rectangular de 11x7 pulgadas y vierta la mitad de la pasta.
En otro recipiente combine la piña, leche condensada, ron y huevos; adicione sobre la concha.
Agregue el coco al resto de la pasta y rocíe sobre la mezcla de la piña.
Hornee 40 minutos o hasta que se vea dorado. Deje enfriar 5 minutos y corte en cuadritos.

reade more... Résuméabuiyad