MOUSSE DE MANGO Y CARAMBOLA

Ya llegan las fiestas y con ellas los postres nuevos, esta receta esta sacada de las fichas de dulces y postres, el sabor es un poco peculiar. Espero que os guste.

Ingredientes para la mousse:

300gr. De pulpa de mango

120 gr. De azúcar

3dl de nata

1 cucharada de zumo de limón

15gr. De gelatina en laminas

Para decorar:

2 carambolas

½ mango

Elaboración:

Lavar las carambolas, secarlas, cortarlas en láminas horizontales y ponerlas una al lado de la otra sobre el fondo y los laterales del molde.

Pelar el mango, extraerle el hueso y cortar la pulpa en láminas.

Para preparar la mousse, poner la gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Trocear l pulpa del mango, ponerla en el vaso de la batidora, añadir el zumo de limón y el azúcar, batir hasta obtener una mezcla homogénea, verterla en un bol, añadir la gelatina escurrida y disuelta en un cazo al baño María e incorporar con cuidado la nata montada.

Echar la mitad de la mousse en el molde preparado ya con las carambolas, ponerlo en el frigorífico durante 15 ó 20 minutos, cuando pase este tiempo sacarlo y poner las laminas de mango que teníamos reservadas sobre la mousse cubriendo toda la superficie verter la mousse de mango restante extenderla con una espátula de forma uniforme y volver a meter en el frigorífico. Durante al menos 2 horas, si se quiere se puede congelar un tiempo y comerla semicongelada.

reade more... Résuméabuiyad

GOMINOLAS

He visto estas gominolas en muchos blogs y tenía muchas ganas de hacerlas, me encantan las gominolas, voy a decir que me defraudaron un poco por que quedan muy blandas, a lo mejor hice algo mal pero las hice 2 veces y me salieron igual, bueno los niños se las comieron así que tan malas no estarían. Para la próxima intentare mejorarlas.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de sabor (fresa, limón, naranja…..a gusto)

2 sobres de gelatina neutra

300gr. De azúcar

200ml. De agua

Elaboración:

Poner un cazo al fuego con todos los ingredientes, remover con unas varillas y calentar unos 10 minutos sin que llegue a hervir.

Pincelar con aceite de girasol los moldes, yo lo hice en cubiteras y salen muy bien.

Echar la gelatina a los moldes, dejar enfriar y meterlos a la nevera, yo las dejé toda la noche, desmoldar y rebozarlas en azúcar.

reade more... Résuméabuiyad

Menú de lujo

por Anahi Logioco, Chef Personal.

Entrada
Tabla de quesos y frutas
Para iniciar o finalizar la cena, ofrecer porciones de diferentes quesos (azul, camembert, gruyére, de cabra, emmental, brie) alternando con frutas frescas como higos, uvas, cerezas, manzanas, peras…) y secas (nueces, almendras, dátiles, higos, damascos, ciruelas)…

Plato Principal
Pechugas rellenas de jamón crudo, queso camembert y tomates secos
Ingredientes:
4 pechugas
4 fetas de jamón crudo
50 grs de tomates secos
200 grs de queso camembert
Tomillo c/n
Ralladura de limón
Sal
Pimienta
Fondo de ave
Vino blanco c/n

Procedimiento:
Con la pechuga limpia, hacer un corte en la parte superior formando como un bolsillito. Para perfumar en el interior, ralladura de limón y unas hojitas de tomillo, colocar esta mezcla dentro de las pechugas y reservar. Para el relleno, envolver en una feta de jamón crudo un trozo de queso camembert y tomates secos hidratados, condimentar con sal, pimienta y tomillo, colocarlo dentro de la pechuga. En una sartén con aceite de oliva cocinar las pechugas. Condimentar las pechugas con sal y pimienta. Deglasar con vino blanco, incorporar un poco de fondo(caldo) de ave.

Guarnición
Duraznos caramelizados

-Retirar el carozo de los duraznos, cortándolo por la mitad. En sartén caliente con poco de aceite de oliva saltear 1 cebolla cortada bien chiquita. Agregar curry, junto con los duraznos y el vinagre, sal, azúcar y pimienta. Cocinar hasta que los duraznos estén tiernos y se disuelva el azúcar.

Graten de Papas

Crema de leche 1/2 litro
Manteca c/n para untar la fuente
Papas 1/2 kg
Huevos 2
Puerros 150 grs
Queso parmesano rallado 1/2 tz
Sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas y el puerro también. Mezclar los huevos, la crema, sal pimienta y la mitad del queso rallado. Colocar en una fuente enmantecada capas de papas, alternando con el puerro, hasta llenar la fuente. Colocar la mezcla de crema, cubrir con aluminio y llevar a horno a 180º.Por 45 minutos, aproximadamente. Una vez cocido retirar el aluminio, espolvorear con el resto del queso rallado y gratinar. Retirar y servir.

Postre
Cheesecake con frutos rojos
Ingredientes
Masa:
100gr de harina,
100gr d azúcar
100gr. de manteca

Mezclar con los dedos arenando y colocar en el molde o en varios moldes pequeños para hacerlos individuales.

Relleno:
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gs de harina
½ kg de queso crema bien cremoso
200 gr de crema de leche
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Por un lado batir los huevos con el azúcar y la harina. Mezclar el queso crema (el más cremoso que encuentres) con la crema de leche, vainilla, ralladura de limón. Mezclar las dos preparaciones despacito y colocar en el molde, hornear en horno medio (170º/180º) hasta que quede apenas cocido, todavía crudito en el centro. Dato: si lo queres blanquito lo tapas con papel metálico.

Cobertura: Frutas rojas a elección o mermelada de frutas rojas…

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Sitio web: http://lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com/

reade more... Résuméabuiyad

POSTRE DE MELOCOTÓN

Un postre fácil donde los haya, de esos que le gusta a mucha gente porque solo es batir y al fuego, aunque es de melocotón al llevar la gelatina de naranja le quita mucho sabor al melocotón así que la próxima vez lo haré con gelatina neutra a ver qué tal sale ó también se puede hacer con un sobre de cada.

Ingredientes:

1 Lata de melocotón en almíbar (grande)

2 sobres de gelatina de naranja

3 huevos

Caramelo liquido

Elaboración:

Echar caramelo a un molde.

Poner todos los ingredientes restantes en una cazuela y batir con la batidora hasta que el melocotón esté hecho puré y no quede ningún grumo.

Poner al fuego la cazuela, una vez que empiece a hervir retirar y verter al molde ya caramelizado.

Dejar enfriar y meter a la nevera unas horas hasta que cuaje.

reade more... Résuméabuiyad

BIZCO-FLAN

Ingredientes

Para el Flan


- 4 huevos
- 500 g. de leche
- 120 g. de azúcar
- 1 cdta. de azúcar vainillada

Para el bizcocho


- 3 huevos
- 90 g. de azúcar
- 90 g. de harina

Para el caramelo


- 6 cucharadas de azúcar
- Unas gotas de limón

Preparación

- Echar en un molde rectangular el zúcar y el zumo de limón y poner al fuego hasta que se forme un caramelo. Mover el molde para que se caramelicen también los laterales y reservar.


- Poner en el vaso los ingredientes del flan y mezclar 10 s. - V.3. Echar la mezcla en el molde caramelizado.


- Poner la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5m. - 40º - V.3. Cuando haya terminado el tiempo, programar 5m. - V.3 sin temperatura.


- Añadir la harina y programar 4s. - v.1 y terminar de mezclar ayudándose con la espátula para que no se bajen los huevos. Echar esta mezcla delicadamente sobre el flan.


- Echar agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparación y cocinar al baño María, en el horno precalentado a 180º, durante 25 ó 30 min. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja.


- Dejarlo enfriar y desmoldar.

reade more... Résuméabuiyad

MOUSSE DE FRESAS

Una de mis frutas favoritas es la fresa y este verano hice varias recetas que por falta de tiempo aún no puse, voy a empezar por esta mousse que bien fresquita es un postre ideal para esos días de calor, yo esta vez la serví en vasos de chocolate que había hecho el día anterior y como sabéis el chocolate es el mejor compañero para las fresas, ahora vamos a la receta.

Ingredientes:

300gr. De fresas maduras

200ml. De nata para montar

3 claras de huevo

100gr. De azúcar

Lavar y cortar las fresas, triturar con la batidora y reservar.

Las claras se montan a punto de nieve.

La nata se monta y se le añade el azúcar poco a poco en forma de lluvia, la cantidad de azúcar se puede variar según el gusto de cada persona, a mí personalmente no me gusta muy dulce.

Mezclar el puré de fresas con la nata con movimientos envolventes para que no se baje
 Una vez bien mezclado se añade las claras a punto de nieve con mucho cuidado al igual que con la nata.

Dejar enfría en el frigorífico unas horas y servir bien fría.

reade more... Résuméabuiyad

Contador de calorías

Introducir nuevo alimento o ingrediente:

reade more... Résuméabuiyad

Consejos para adelgazar comiendo

¿Se puede adelgazar comiendo? La respuesta tradicional era no.

Si las calorias que se ingieren son superiores a las que gastamos, acumulamos grasa y peso en nuestro cuerpo. Si son inferiores, quemanos grasa y reducimos peso. Nosotros mismos podemos hacer un cálculo:

• Lo que comemos(ver Tabla de calorias)
  


• - (menos) Lo que consumimos (Ver Tabla de consumo de calorias
  


• =(igual) Peso ganado o perdido.

¿Cómo podemos adelgazar comiendo?

Tabla de calorías

Cereales de desayuno
Bran Flakes, Kelloggs (45g) Corn Flakes, Kelloggs (45g) Corn Flakes, Crunchy Nut, Kelloggs (45g) Porridge Oats, Scots, Quaker (45g) Rice Krispies, Kelloggs (45g) Shredded Wheat, Nestle (2 pieces/44g) Special K, Kelloggs (45g) Weetabix (2 biscuits/37½g)	144 167 176 166 171 143 169 129
Alcohol
Un vaso de vino (120ml) Un pinta de cerveza Una medida de vodka (25ml) Un vaso de jerez (50ml) Una ración de Baileys (37ml) Una ración de ginebra (25ml)	87 182 55 68 129 55
Pan y bollería
Una galleta Una galleta bajo en grasa Pan blanco (una loncha/37gr) Pan integral (una loncha/36 gr) Un donut (49gr)	74 65 84 79 140
Huevos y Lácteos
Mantequilla (10 gr) Queso tipo cheddar (40 gr) Huevo tamaño 3 (57 gr) Leche, semi desnatada, (200ml)	74 172 84 96
Fruta
Una manzana (112 gr) Un aguacate (145 gr) Un platano (150 gr) Uva (50gr) Melón (28 gr) Naranja (160 gr) Pera (170 gr) Fresas (28 gr)	53 275 143 30 7 59 68 7
Verduras
Zanahorias (60 gr) Apio (40 gr) Patatas fritas (100 gr) Guisantes (60 gr) Patata asada (180 gr) Ensalada (100 gr)	13 2 253 32 245 19
Bebidas
Café (una taza 220 ml) Un bote de coca cola (330ml) Zumo de naranja (200 ml) Una taza de té (270 ml)	15,4 139 88 29
Comida rápida
Un Big Mac (215 gr) Una hamburguesa con queso (379 gr) Kentucky Fried Chicken (67 gr) Una hamburguesa (108 gr) Una pizza deluxe (66 gr) Pizza normal (135 gr) Patatas deluxe (135 gr)	492 379 195 254 171 263 279

INDICE

Como quemar calorías

¿Cuántas calorías se queman por ejercicio? Aquí hemos reproducido en español una tabla de la página fatfreekitchen.com que describe cuántas calorías se queman en cada ejercicio común. Nos podrá sorprender por ejemplo que cuando hablamos de quemar calorías, una media hora de paseo muy rápido es más eficaz que una hora de aerobic (y, por qué no decirlo, mucho más barato). Ver tambien: Contador de Calorías para calcular la cantidad de calorías en cientos de alimentos y platos.

Actividad Calorías quemadas por media hora Aerobics 178 Baloncesto 258 Badminton 125 Bolos 108 Paseo rápido 150 Bicicleta 150 Bailar 130 Conducir 50 Pescar 114 Hacer jardinería 150-200 Jugar a golf 108 Hockey 249 Montar caballo 255 Hacer tareas domésticas 75-125 Patinar sobre hielo 314 Hacer footing 300-450 Judo 363 Montañerismo 270 Remar 378 Patinar sobre ruedas 315 Correr 325 Sentarse a la mesa de trabajo 50 Esquiar 252 Ir por las escaleras hacia abajo 210 Ir por las escaleras hacia arriba 300-500 Nadar 250 Tenis 261 Voleibol 93 Ver la tele 50 Andar sin prisas (1.5-3 km/hora) 60-75 Andar sin prisas (4.8 km/hora) 150 Andar más rápido (6 km/hora) 180 Andar muy rápido (7.5 km/hora) 200-240

INDICE

¿Cómo podemos adelgazar comiendo? Podemos dar dos vías: Lista de alimentos de calorías negativas. Técnicas de cocina y consumo de alimentos que reducen las calorías.
Alimentos de calorías negativas. Todos los alimentos contienen algunas calorías, pero algunos creen que algunos alimentos consumen más calorías en ser digeridos por nuestro organismo que las calorías que nos aportan una vez digeridos. Esto se llama "negative calorie effect" (efecto calórico negativo). Esta es la forma ideal de adelgazar comiendo. Cuanto más coma, más peso pierde. La lista de alimentos de calorías negativas: VEGETALES (ver propiedades generales de los vegetales: Espárragos. Remolacha Brécol ó Brócoli Col verde Zanahorias Coliflor Apio Achicoria Pimientos rojos picantes Pepino Endivias Ajo Lechuga Cebolla Espinacas Calabaza Calabacín FRUTOS: Papaya Manzanas Pomelo Limones Mangos Naranjas Piña Frambuesas Fresas Mandarinas Arándanos	Técnicas de cocina para reducir calorías de los platos: Con estos "trucos" podrás quitar calorías de los platos (más de 100 calorías) y si haces ejercicio o te mueves podrás mantener peso o incluso adelgazar comiendo. 1. Caldos de carne, pollo, etc. Guardarlo en la nevera y quitar la capa de grasa que se forma encima. 2. Pastas con verduras. Agregar verduras como champiñones, pimientos, berenjenas, etc. en lugar de la salsa de tomate con carne. Ver por ejemplo: Pasta con habas y guisantes. 3. Pizzas. Sustituir el queso graso por la mozarella auténtica. Recetas de pizzas (normales) 4. Lentejas. Sustituye los embutidos y la carne en general por cebolla, zanahoria, puerros, apio, setas, alcachofas, pimientos rojos, comino, laurel... 5. Tortilla de patatas. Sustituir las patatas fritas por patatas asadas o hervidas. 6. Carne a la plancha / Hamburguesas. Elabóralas tú con carne de calidad. Evita la carne de cerdo y la ternera grasa. No abuses del condimento y las salsas. Añade cebolla, zanahoria rallada y pimiento. 7. Paellas. Controla y reduce la cantidad de aceite a la hora de sofreír. Sofríe ligeramente; no abusar de cubitos de caldo, utilizar como ingredientes verduras. 8. Flan. Para elaborar flanes utiliza leche desnatada y poco azúcar. En general: esfuérzate por hacer una cocina ligera, saludable, con hierbas aromáticas y especias.

INDICE

reade more... Résuméabuiyad

TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA

Ingredientes para el bizcocho:

225gr. de harina
225gr. de mantequilla
225gr.de azúcar
1 sobre de levadura royal
4 huevos batidos

Ingredientes para el relleno y decoración:

1/2litro de nata para montar
6 cucharadas de azúcar

Cobertura:

100gr. de chocolate postres Nestlé
100gr. de nata
1 cucharada de mantequilla

Trufa

1/2litro de nata

150gr. De chocolate Nestlé postres

Ingredientes para el jarabe (para empapar el bizcocho):

1 vaso de agua

2 cucharadas soperas de azúcar

1 chorro de brandy

Elaboración:

La trufa se tiene que hacer unas horas antes para que enfrié bien, yo lo que hago es hacerla por la noche al igual que el bizcocho y a la mañana siguiente ya la tengo lista para preparar.

Trufa:

Poner el medio litro de nata en un cazo a calentar, cuando esté bien caliente le echamos el chocolate (150gr.) y dejamos que funda bien. Retirar del fuego, dejar enfriar y meter a la nevera hasta el día siguiente.

La montamos igual que la nata, no necesita azúcar.

Bizcocho:
Se baten juntos la mantequilla y el azúcar.
Cuando estén esponjosos, sin dejar de batir, se añaden los huevos poco a poco.
Se pasa la harina y la levadura por un tamiz y se va incorporando a la mezcla anterior removiendo suavemente.
Se engrasa y enharina un molde y se vierte en él la mezcla.
Se introduce en el horno ya precalentado a 180º y se deja cocer unos 30 minutos, el tiempo depende de cada horno. Pinchar con un cuchillo ó palillo y si sale limpio esta cocido.
Dejar templar y desmoldar.

Relleno y decoración:
Montar la nata echando en forma de lluvia el azúcar, reservar en la nevera.
Poner al fuego un recipiente con el vaso de agua las 2 cucharadas de azúcar y el chorro de brandy ó licor, dejar hervir unos minutos y retirar.
En un cazo echar los 100gr. de nata y calentar, una vez caliente añadir el chocolate (100gr.) troceado y remover hasta que se derrita, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover bien.
Cortar el bizcocho en 2 discos con ayuda de un pincel ó simplemente con ayuda de una cuchara, empapar el primer disco de jarabe, extender la nata, poner el otro disco del bizcocho empapar de nuevo con el jarabe y verter sobre él la mezcla del chocolate, no importa que caiga por los bordes, dejar enfriar.

Llenar una manga pastelera con la trufa, decorar la parte exterior de la tarta.

Decorar a gusto, con unas simples bolitas de colores queda muy bonita.

reade more... Résuméabuiyad

Menú criollo: español-mexicano

Te comparto ahora una comida tipo español.
Digo tipo, porque son recetas de españoles avecindados en México.
Mi bisabuela se la enseñó a mi abuela y ella la cocinaba para su esposo.
Los ingredientes originales no se encontraban siempre en México y además, como sucede en muchas culturas, se van mezlcando ingredientes de uno y otro lado y terminan siendo recetas riquísimas de la famosa comida criolla mexicana.

Asi pues, espero disfrutes de ésta Paella, de una deliciosa Sangría, de un rico postre, terminando la comida con un excelente café veracruzano del que te comparto dos recetas.
Estas recetas me llevan a los tiempos de mi abuela y mi abuelo, de sus amores llenos de nostalgia y dolor.

Ingredientes:

• 400 g de pollo, en pequeños trozos
• 4 gambas grandes
• 4 cigalas grandes (langostinos)
  
• 12 mejillones frescos (puedes usar almejas)
  
• 200 g de calamares troceados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado
• 1 ajo picado
• 200 g de judías verdes (chicharos)
  
• 200 g de arroz (4 tazas aproximadamente)
• Una cucharada de pimentón dulce
• Hebras de azafrán o colorante alimentario (optativo)
• Caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Calentamos el aceite en la paella o paellera. Salteamos durante un minuto las gambas (camarones) y las cigalas, las retiramos y reservamos.
Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando.
Incorporamos los calamares, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate.
Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado.
Dejamos cocer todo durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán (optativo).
Dejamos cocer la paella hasta que el arroz esté en su punto unos 20 minutos

Al final, agrega perejil picado poco ante de que termine el cocimiento del arroz.

TIP: En casa acostumbramos agregar carne de cerdo y chorizo en rodajas, los cuales se sofríen junto al pollo.

La paella es un delicioso plato que puede acompañarse de una rica y fresca sangría.

Te doy la receta:

SANGRIA

Ingredientes:

l lt de vino tinto, 1/4 de gaseosa de manzana, 1/4 de agua mineral, el zumo de 2 naranjas, el zumo de un limón, azúcar (puedes usar granadina para endulzar) brandy, hielo. Puedes adornar con manzanas en trozos pequeños.

• 1

  Troceamos la fruta y la echamos en una jarra

• 2

  Incorporamos el hielo

• 3

  Después se incorpora la soda de manzana

• 4

  Añadir un vaso de gaseosa. o agua mineral

• 5

  Añadir el zumo de limón y de naranja.

• 6

  Rellenar el resto con el vino y remover con una cuchara

• 
• Agrega granadina a tu gusto.
  
• Agrega el brandy a tu gusto. Personalmente, me gusta sin él.
• 7

  Dejar reposar y la sangría ya está lista. Sólo queda servir y disfrutar

ESPUMA DE NARANJA Y LIMON LIGHT

Esta receta lleva originalmente maizena y nata, sin embargo me agrada mucho más ésta. El queso enriquece el sabor a mi parecer. Espero te guste.

Ingredientes:

3/4 taza de jugo de limón o lima

1/4 taza de jugo de Naranja

( 180cc. )250 gramos de ricota descremada o queso crema light

3 yemas

3 nueces picadas

2 cucharaditas de esencia de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón o lima claras

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharada de endulzante o a gusto, apto para calor

(endulzante o edulcorante, ingrediente que endulza sin aportar calorías )

(apto para calor, que soporta temperaturas altas sin perder su efecto )

Para decorar:

4 cucharadas de queso crema blanco descremado
1 cucharadita de endulzante o a gustoralladura de limón o lima

1 nuez bien picada

Cómo se hace?

Poner en un bol la ricotta pasada por el procesador o pisada con un tenedor.Agregarle el jugo de limón, la esencia, las yemas, el polvo de hornear y las nueces picadas. Mezclar e incorporarle el endulzante a gusto. Aparte batir las claras hasta que estén firmes e incorporarlas. Lubricar ocho potes individuales con rocío vegetal y repartir la preparación. Cocinarlos a baño María ( con el agua caliente ) durante 15 o 20 minutos. Para comprobar si están prontos se introduce la punta de un palillo o cuchillo y se ésta sale limpia es señal de que está cocido. Una vez prontos se retiran y se dejan enfriar. Se decora con el queso blanco mezclado con el endulzante. Se pone en una manga y se decora dividiendo la preparación en los ocho potes. Se espolvorea con la nuez picada y ralladura de limón.

reade more... Résuméabuiyad