Birria

Ingredientes:

Para preparar la Carne:	Para preparar la Salsa:
2 k de carne (chivo, puerco o res) 2 ajos 15 pimientas Un puñito de comino 3 clavos 1 pedacito de jengibre 1 pizca de tomillo ¼ de vinagre casero 25 gr. de chile ancho 1 puñito de mejorana	¾ de jitomate 3 pimentones 1 pizca mejorana 2 ajos 2 clavos 1 pizca de tomillo 1 pizca de comino

Modo de preparación de la carne:

Se hace un adobo con los chiles cocidos, las especies y el vinagre; se unta la carne con sal gruesa y se abaña con el adobo 1 día antes de su cocimiento. Se deja macerar en el refrigerador.

Se pone en cazuela de barro colocando hojas de maguey, después la carne adobada y tapándola con otra hoja de maguey, Se mete al horno 3 ½ horas. Se revisa que esté cocida la carne, debe poder desprenderse. Se aparta el jugo que soltó para preparar la salsa.

Puede por supuesto utilizarse una vaporera.

Preparación de la salsa:

Se muelen los jitomates con las especies, se les incorpora el jugo de la carne, el agua en que se cocieron los jitomate, sal, se pone a hervir por 15 minutos. Se sazona y se prueba; debe de quedar aguadita,

Para servir espolvorea algo de orégano, cebolla picada y limón


TIP: El vinagre casero se hace con piña y su cáscara, piloncillo y agua. El caldo se deja reposar o añejar durante 22 días, hasta que se vivifica.

LA BIRRIA NO ES UN CALDO, SINO ES CARNE BAÑADA CON EL CONSOME O JUGOS QUE SE DESPRENDEN EN SU COCIMIENTO.

Trabajo elaborada por:
Gema Arias Garcia
Ana Sofia García Martín del Campo
Zaira del Pilar Ortiz Gutierrez
Alumnos Curso de Etnobotánica (BZ118)