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SOPA GENOVESA DE VERDURAS

- 2 cebollas en aros
- 2 zanahorias en dados
- 2 ramas de apio en rodajas
- 2 patatas en dados
- 120 g de judías verdes en trozos de 2,5 cm
- 120 g de guisantes
- 200 g de espinacas jóvenes frescas en juliana
- 2 calabacines en dados
- 225 g de tomates pera pelados, despepitados y cortados en dedos
- 3 dientes de ajo en láminas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de caldo de verduras
- sal y pimienta
- 140 g de pasta para sopa parmesano recién rallado, para servir
Para el pesto
- 4 cucharadas de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de piñones
- 1 diente de ajo
- 25 g de parmesano recién rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1- Ponga la cebolla, la zanahoria, el apio, la patata, las judías, los guisantes, las espinacas, el calabacín, el tomate y el ajo en una olla de base gruesa, agregue el aceite de oliva y el caldo y lleve a ebullición a fuego entre medio y bajo. Cuando rompa el hervor, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 1 ½ horas.

2- Mientras tanto, prepare el pesto. Ponga en un mortero la albahaca, los piñones y el ajo, y májelo todo hasta obtener una pasta. Pásela a un bol y vaya incorporando el parmesano poco a poco, removiendo con una cuchara de madera, seguido del aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Cúbralo con film transparente y resérvelo en el frigorífico hasta que vaya a utilizarlo.

3- Salpimiente al gusto la sopa e incorpore la pasta. Deje cocer durante 8 o 10 minutos hasta que esté tierna pero al dente. La sopa debe quedar muy espesa. Agréguele la mitad del pesto, retire la olla del fuego y deje que repose 4 minutos. Pruébela y rectifique la sazón añadiendo sal, pimienta y pesto si fuera necesario. (Si sobra pesto, puede conservarlo en el frigorífico hasta 2 semanas en tarro con tapa de rosca.) Reparta la sopa en boles precalentados y sírvala enseguida, con parmesano recién rallado en un bol aparte.

Pechugas a la napolitana

Ingredientes:
Pechugas en filetes.
Tomate frito
Atún
Champiñones en laminas
Jamón de york
Queso mozarella
Tomate natural en rodajas.
oregano

Para empanar los filetes de pollo:
Harina
Huevos
pan rallado
MundoRecetas.com

Instrucciones:
Empanamos los filetes de pollo y los freímos.
Los ponemos en una bandeja de Horno (yo le pongo papel para que no se peguen)
Cuando tenemos las pechugas en la bandeja del horno, les ponemos un poco de tomate frito por encima, un poco de atún, los champiñones en laminas.... luego el jamón york, el queso, las rodajas de tomate al natural y lo espolvoreamos todo con orégano.
Lo metemos en el horno, muy caliente con el fuego de arriba, hasta que el queso se funda y el tomate se dore un poco.
Y listo para comer.

PANNA COTTA DE FRAMBUESAS O FRAMBUESAS EN PANNA COTTA

Ingredientes:

400 ml de nata líquida o crema para montar o crema chantilly

100 ml de leche

60 gr de azúcar

200 gr de frambuesas

4 hojas de gelatina

1.- En un bol echamos la leche y las frambuesas. Con un tenedor vamos aplastando las frambuesas hasta que nos quede bien mezclado, pero con algún trocito de fruta.

2.- Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

3.- En un cazo vertemos la nata líquida, la leche con las frambuesas, y el azúcar y llevamos a fuego medio. (En mi caso me gusta poco dulce, creo que el contraste con la fruta al final es más agradable, pero podemos echarle más azúcar si queremos).

4.- Antes de que llegue a hervir, apartamos del calor y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Volvemos a calentar hasta que estas últimas se hayan disuelto bien y apagamos el fuego.

5.- Vertemos la mezcla en molde individuales. Dejamos enfriar. Una vez frío, metemos los moldes en el frigorífico y dejamos que se cuaje bien la mezcla. (Normalmente una noche entera)

6.- Desmoldamos con cuidado, y adornamos cada panna cotta con frambuesas y chocolate rallado.