Pambazos- Tortas ahogadas y Chanclas poblanas

Los pambazos son uno de los antojitos mexicanos tradicionales en la zona centro del país.
En otros Estados se prepara algo parecido, como son en Jalisco las Tortas ahogadas. En Puebla las chanclas.
Están basadas en un pan relleno bañado de salsa. La diferencia entre unas y otras es el pan que se usa, la salsa que las baña y la forma de servir. Pero las tres son deliciosas.

PAMBAZOS
Típicos del D.F.

Ingredientes:

8 panes de pambazo ( Es un pan distinto al birote, al bolillo o telera. Es más suave. Una mezcla entre telera y hojaldra)
½ lechuga rebanada fina
¼ de queso fresco o panela rallado
1 taza de crema

Aceite para freir

Salsa verde o roja al gusto.

Relleno:

½ kilo de chorizo desmenuzado
6 papas cocidas ycortadas en pequeños cubos

Salsa Verde:
¼ de cebolla asada

1/2 diente de ajo
5 tomates verdes asados
5 chiles serranos asados
Sal al gusto
Agua la necesaria
¼ de taza cilantro fresco picado

Salsa para bañarlos:

3 jitomates saladet
4 chiles guajillo (existen dos variedades. Uno picante y otro no)
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
Agua la necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:

Relleno: Fríe el chorizo con las papas y pimienta. Reserva.

Salsa para bañarlos

Coce los chiles guajillos. Asa los tomates saladet, Licua junto con la cebolla, el ajo y la sal.

Salsa verde: Asa tomates, chiles, ajo y cebolla, licua. Agrega cilantro, sal y pimienta. Si lo requieres añade un poco de agua. Licua hasta acremar.

Preparación: Corta los panes por la mitad. TIP. Deja orear un poco los panes antes de preparar los pambazos. Con un dia es suficiente.
Rellena con las papas con chorizo.
Bañalos con la salsa de chile guajillo.
Calienta el aceite en una sartén honda en cantidad suficiente para que se cubra todo el pambazo. TIP.- El aceite debe estar muy caliente.
Con unas pinzas toma el pambazo y sumérgelo rápidamente en el aceite hirviendo. Sólo se deja unos segundos y se retira para que no absorba aceite y sólo tome el sabor tan especial de los pambazos.

Presentación.- Se sirven poniendo crema, queso rallado, lechuga dentro del pambazo y se cubren con un poco mas de crema y salsa verde al gusto.

TORTAS AHOGADAS
Típicas de Guadalajara, Jalisco.

Rendimiento: 6 porciones. Es un platillo picante.

Ingredientes:

Salsa de tomate:
300 grs. de jitomate bola, asados
½ taza de agua
Sal al gusto
½ cebolla
1 diente de ajo

Salsa de chile:
12 chiles de árbol secos, previamente hidratados en 1/2 taza de vinagre mezclado con 1/2 taza de agua (se dejan remojando por un dia de preferencia)
1 cebolla picada
1 diente de ajo
Sal al gusto

1 pizca de cominos
4 clavos de olor
4 pimientas gordas
1 cucharadita de orégano

1 rajita de canela

Torta:

2 baguettes gruesas o birotes ( un pan mas duro que el bolillo o la telera)
2 kg. de carnitas de cerdo
Aros de cebolla morada al gusto
Orégano al gusto para la cebolla
Vinagre al gusto para la cebolla

Procedimiento:

Coloca en la licuadora los jitomates previamente cocidos en agua con sal y sin piel, agrega agua, sal, cebolla y ajo. Licua y separa.

Licua por separado los chiles de árbol secos previamente hidratados, el agua, el vinagre blanco, la cebolla, el ajo y la sal. Cuela la mezcla.

Parte los birotes o baguettes por la mitad y rellénalos con las carnitas picadas. Ahora agrega la salsa de jitomate, la salsa de chiles y adorna con cebolla morada mezclada con vinagre y un poco de orégano. Te recomiendo que lo sirvas en frío.

TIP: La cebolla se deja macerar en el vinagre junto con el orégano por una media hora mínimo. En lo personal, me gusta dejarlas 3 o 4 horas.

CHANCLAS POBLANAS

Ingredientes:
16 chanclas ( Es un pan parecido a la telera)

Relleno:
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
También se puede preparar con maciza de puerco cocida o desmenuzada.
Pueden rellenarse de queso panela si se desea en lugar de carne.

Salsa:
1 kilo de jitomate
150 gr. de chile guajillo
1 pizca de cominos
4 clavos de olor
4 pimientas gordas

1 cucharadita de orégano
1 rajita de canela
1 hoja de aguacate
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de maíz o de manteca de puerco
sal al gusto

Para adornar:
3 aguacates en rebanadas
1 cebolla en rebanadas delgadas

Para 8 personas.

Preparación:
Se abren las chanclas y se rellenan con el pollo o la carne de puerco,

Salsa:
Se ponen a cocer los jitomates con los chiles, sal y especias, se licúan y se cuelan. Se muele la cebolla con el ajo, se cuela y se pone a acitronar en el aceite caliente, se añade el molido de jitomate y se deja sazonar sobre el fuego hasta que espesa un poco.

Presentación:
Se sirven las chanclas en un platón sobre una cama de lehuga picada y se bañan con la salsa. Se adornan con aguacate y cebolla en arosl