Arrosto di vitello in crosta di pane

Eccomi qui, care Amiche Mie, a presentarvi uno delle mie ricette nel cassetto che mai avrei creduto di poter realizzare, poichè temevo fosse troppo difficile e complessa da fare per me, ma grazie al contest di  Murzillo Saporito La ricetta nel cassetto, ho deciso di cimentarmi in quest'impresa che credevo fosse titanica, e confermo che sicuramente non è stato facile metterla in pratica visto che oltretutto non ho seguito la linea guida di una ricetta, ma è tutto frutto della mia esperienza culinaria, giudicate voi cosa ne è uscito fuori :))

Siete curiose di sapere perché considero questa la mia ricetta nel cassetto, si certo nei cassetti ci si mettono i sogni, ma in fondo sognare di eseguire una ricetta è un po' come metterla nel cassetto. 

Tutte sapete che io amo il cinema, e in moltissimi film ho visto sfornare e portare in tavola questa pietanza, ma nel mio cassetto ci è entrata quando io mio marito abbiamo deciso di sposarci, e nei vari assaggi per il pranzo di nozze ci è stata proposta; ovviamente il vitello in crosta di pane con salsa naturale è diventata una delle portate nel menù del matrimonio, faceva una bellissima figura nel menù, e quella pietanza era così orgogliosa di farne parte che inevitabilmente ci ha conquistati!!

Bè da quel giorno sono passati quasi 3 anni e tante ricette fatte e gustate hanno caratterizzato i nostri pasti, ma quella ricetta in particolare che ho sempre guardato timido timore reverenziale mi sembrava davvero irraggiungibile, ma poi stamattina per puro caso mi imbatto nel contest La ricetta nel cassetto, e in fretta e furia ho rivoluzionato la cena (dovevamo comprare la pizza) e mi sono messa mani in pasta a lavorare per realizzare questo sogno. Stasera era l’ultima cena con i miei, che domani torneranno a casa e non poteva esserci motivo migliore per provarla… tanto se andava a male avevo sempre le pizze hehehehe, ma non è stato così! È stato un vero successo, ma come vi ho detto prima lascio a voi l’ardire di giudicare :))))

INGREDIENTI

PER LA CROSTA DI PANE
- 500gr di farina 00
- 500gr di farina di semola
- olio evo a piacere, io non ne metto molto, ma la quantità è davvero soggettiva
- 1 bustina di lievito per pane e pizza liofilizzato
- 3 cucchiaini di zucchero
- 3 belle prese di sale
- acqua qb

PER L’ARROSTO
- 1,1kg minimo di arrosto di vitello
- 4 carote
- 2 coste di sedano
- ¾ cipolle dorate
- 1 pezzetto di porro
- olio evo, sale per questo seguite i vostri gusti io ho usato poco olio e di sale ho messo quel tanto per rendere il tutto saporito
- acqua

PREPARAZIONE
PER LA CROSTA DI PANE
Prendete un’insalatiera molto capiente in vetro, e versateci le farine, il sale, lo zucchero, il lievito, l’olio e l’acqua e iniziate ad amalgamare il tutto, quando si è formata una palla, passate alla spianatora e iniziate ad impastare, più impastate più incorporerà aria più il pane verrà buono e soffice, maltrattate la pasta datele dei pugni e buttatela sulla spianatora, quindi oleate molto bene l’insalatiera usata e versate la pasta di pane a cui avrete dato la forma di una palla.
Versate sopra un po’ d’olio per non farla seccare e mettetela in forno a lievitare, se il vostro forno non ha la funzione lievitazione accendete la luce e versate ½ bicchiere d’acqua sul fondo del forno……. ricordate più lieviterà e meglio è!!

PER L’ARROSTO
Prendete il trancio di carne che più vi piace per l’arrosto e tagliatelo come se doveste fare un rollè riempitelo con 4 carote e riavvolgetelo e legatelo bene, io ho usato dei lacci in silicone che si sono verificati un ottimo acquisto per altro. Quindi mettetelo in un tegame sul piano cottura con l’olio; mentre rosola mondate le cipolle tagliatele in 4, il sedano anch’esso va tagliato, il pezzettino di porro e versate il tutto nel tegame. Sfumate con del vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete l’acqua deve coprire quasi completamente l’arrosto, lasciate cuoce per circa 40 minuti la cottura poi dipende molto dal pezzo di carne e da quanto è grande.

Dopo 40 minuti, tirate fuori dal forno la pasta lievita, portatelo a 160° gradi e mettete l’arrosto in una teglia foderata di carta da forno attorno alla carne disponete tutte le verdure. Lasciate cuocere finché non avrete finito di lavorare la pasta. Su una spianatora, lavorate l’impasto e stendetene circa la metà ottenendo un’altezza di circa 0,5cm. Il resto dell’impasto riponetelo nell’insalatiera dove avrete messo un po’ di farina per non farlo attaccare.
A questo punto sfornate l’arrosto e posizionatelo al centro della pasta lievita stesa e letteralmente incartatelo come se fosse un pacco dono. Stano bene attenti a coprire il tutto.
Ora arriva il momento più divertente la decorazione del “pacchetto”, a me piace moltissimo fare le rose e le foglie, quindi mi armo semplicemente di un coltello possibilmente a punta e…. torno bambina!! :))
Finita la decorazione infornate a 200° per ½ ora, il forno deve essere caldo.
Mentre l’arrosto in crosta di pane cuoce tranquillo tranquillo in forno, dobbiamo pensare alla riduzione per la salsa, vi ricordate gli odori che abbiamo cotto con la carne? Bene dovrebbe esservi rimasta dell’”acqua” nel tegame, accendete il fuoco al massimo e fate cuocere e ridurre l’acuqua di cottura con le verdurine, quando sta per asciugarsi completamente l’acqua spengete e frullate il tutto, e versate la vostra salsina in una ciotola.
Quando è cotto lasciate qualche minuto ancora in forno, dopo averlo spento quindi servire caldo.
Se vi rimane della pasta potete fare come me e fare dei panini monoporzione io per mantenere la continuità ho fatto delle rose.
Ho servito questo piatto con un ottimo vino, ho scelto un bianco da 14% vol, quindi molto corposo e devo dirvi che ci stava proprio bene!! :))