PASTAS MANTECADAS CON MERMELADA

Estas pastas son una receta de Onega que tiene un blog fabuloso, quedan riquísimas y se hacen en un ratillo, las hice con varias mermeladas, pero si tengo que decir la verdad las que mas triunfaron fueron las que les puse un poco de chocolate. Os las recomiendo.

Ingredientes:

Para la masa:
140gr. de manteca de cerdo ibérica
140gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
140gr. de azúcar
420gr. de harina

Para decorar:
Yema de huevo
Granillo de almendra
Mermelada (melocotón, frambuesa) a gusto de cada un@
Chocolate con leche

Elaboración:
Dejar a temperatura ambiente la mantequilla y la manteca para que estén cremosas.
Batir con la batidora de varillas la manteca junto con la mantequilla hasta que estén espumosas.
Se agrega el azúcar sin dejar de batir, añadir las yemas de huevo, de una en una, seguir batiendo.
Cuando estén bien mezcladas las yemas, dejar de batir, incorporar la harina toda de golpe, mezclamos bien con una cuchara ó tenedor, se hará con rapidez y se terminará de juntar la masa con las manos formando una bola.
Precalentar el horno a 180º con calor arriba-abajo, poner papel de hornear en las bandejas del horno.
Formar bolitas (de unos 2 cm. de diámetro) con la masa, aplastar un poco con la mano.
Untar las pastas con la yema de huevo echar por encima granillo de almendra. Con el dedo hacer un hueco en el centro de cada pasta y rellenar con la mermelada, en algunas yo puse trocitos de chocolate con leche.
Poner la bandeja en el nivel medio del horno y hornear 15/20 minutos hasta que comiencen a dorarse (no dejéis que se doren mucho, para mi gusto están más ricas menos doradas). Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar.

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TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

No se si se nota que a mi la nata me encanta, para mi es el mejor relleno y decoración para las tartas, hay gente que es adicta al chocolate yo creo que soy adicta a la nata. Y es que no se puede negar que decora mucho y si no mirad la prueba.

Ingredientes para el bizcocho:

225gr. de harina
225gr. de mantequilla
225gr.de azúcar
1sobre de levadura royal
4 huevos batidos

Ingredientes para el relleno y decoración:

750gr. de nata para montar
6 cucharadas de azúcar
100gr. de chocolate postres Nestlé
100gr. de nata
1 cucharada de mantequilla
Bolitas de chocolate negro y blanco (conguitos)

Ingredientes para el jarabe:

1 vaso de agua

2 cucharadas soperas de azúcar

1 chorro de brandy

Elaboración:
Bizcocho:
Se baten juntos la mantequilla y el azúcar
Cuando estén esponjosos sin dejar de batir
Se añaden lo huevos poco a poco.
Se pasa la harina y la levadura por un tamiz y se va incorporando a la mezcla anterior removiendo suavemente.
Se engrasa y enharina un molde y se vierte en el la mezcla.
Se introduce en el horno ya precalentado a 180º y se deja cocer unos 30 minutos, el tiempo depende de cada horno. Pinchar con un cuchillo ó palillo y si sale limpio esta cocido.
Dejar templar y desmoldar.

Relleno y decoración:
Montar la nata echando en forma de lluvia el azúcar, reservar en la nevera.
Poner al fuego un recipiente con el vaso de agua las 2 cucharadas de azúcar y el chorro de brandy ó licor, dejar hervir unos minutos y retirar.
En un cazo echar los 100gr. de nata y calentar, una vez caliente añadir el chocolate troceado y remover hasta que se derrita, retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Cortar el bizcocho en 2 discos con ayuda de un pincel empapar el primer disco del jarabe extender la mitad de la nata, poner el otro disco del bizcocho empapar de nuevo con el jarabe y verter sobre el la mezcla del chocolate, no importa que caiga por los bordes, dejar enfriar.
Llenar una manga pastelera con el resto de la nata, decorar la parte exterior de la tarta.
Decorar con las bolas de chocolate de distintos chocolates y distintos tamaños.

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CARNE GUISADA

Ingredientes:
1/2k. de carne para guisar (falda ó aguja) cortada en trozos
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
Harina
1 lata de guisantes
300gr. de champiñones
1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:
Pelar la cebolla, la zanahoria, limpiar de pepitas el pimiento verde, cortar las verduras.
Limpiamos los champiñones, quitar la mitad del tronco y cortar cada champiñón en cuatro trozos si son grandes ó en dos si son pequeños.
Poner en el fuego una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, cuando este caliente echar la zanahoria, el pimiento y la cebolla, una vez que estén doradas las verduras se añade la carne pasada por harina y se deja dorar unos minutos para que selle bien y conserve todo su jugo. Incorporar los champiñones, remover y echar el vino y un vaso de agua. Echar la pastilla de caldo.
Dejar cocer hasta que quede tierna la carne, unos 45 minutos más ó menos, si es necesario se le puede añadir mas vino ó agua.
Una vez que esta la carne tierna se añade los guisantes.

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QUESO FRESCO PASO A PASO

INGREDIENTES

- 2 l. de leche fresca entera
- 4 cucharadas de postre de cuajo líquido (se vende en farmacias
- sal

PREPARACIÓN

- Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.

- Revolver con frecuencia, para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo. Cuando veamos que empiezan a formarse burbujas, y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.

- Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo. Revolver suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".

- Añadir la sal (al gusto) y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos, aproximadamente.

- Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.

- Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero. Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.

- Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada. (Si os gusta hacer panes o masas tipo brioch, etc. no tiréis este suero, pues es buenísimo para este tipo de masas. Guardarlo en la nevera (también se puede congelar), y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero).

- En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos, etc. es el momento de agregarle el sabor elegido.

- Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.

- También se puede sacar la mezcla a otro colador más pequeño; colocar éste sobre otro recipiente que aisle bien el queso del líquido que vaya a seguir soltando, y tapar con film. Meter en la nevera hasta que se vea que no getea (unas 3 horas, pero si se deja de un día para otro, se asientan mejor los sabores).

- Desmoldar y servir.

PASO A PASO PARA LA PREPARACION DEL QUESO

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SOPA JULIANA

Esta sopa os la recomiendo, aunque eso si, lleva un buen rato cortar las verduras. Espero que la probéis por que merece la pena el tiempo que se pasa cortando las verduras.
Los ingredientes son optativos, se pueden echar otras verduras que os gusten mas, con estas cantidades sale una buena cazuela.

Ingredientes:
2 puerros
1 cebolla
2 zanahorias
2 ajos
200gr. de vainas (judías verdes)
1 trozo de calabaza
300gr. de berza ó col
4 yemas de huevo
Aceite

Elaboración:
Pelar las zanahorias, cebollas y ajos.
Cortar todas las verduras en juliana. Poner una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva al fuego, rehogamos los ajos, una vez rehogados los ajos echar las verduras y remover, dejar un rato a fuego medio sin dejar de remover de vez en cuando, pasados unos minutos echar agua hasta cubrir las verduras, se le puede añadir una pastilla de caldo concentrado para que tenga mas sabor. Dejar cocer unos 20 minutos en cazuela normal ó 10 minutos en la rápida. Cuando ya estén tiernas las verduras añadimos las yemas de huevo con mucho cuidado que no se rompan y se sirve a cada comensal una yema junto con las verduras.

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CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes:
½ kilo de champiñones
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Una cucharada de harina

4 ajos
2 cayenas

Sal

Elaboración:
Cortamos el troco de los champiñones, no es necesario quitarle todo el tronco, solo lo que esta de tierra, limpiar y cortar cada champiñón en 4 partes (si son pequeños dejarlos enteros), reservar.
En una cazuela ó sartén poner un chorro de aceite, pelar los ajos, picarlos finamente y agregarlos a la cazuela una vez este el aceite caliente, rehogar hasta que estén doraditos y añadir los champiñones, dejarlos unos minutos sin dejar de remover.
Se añade la cucharada de harina y se sigue removiendo hasta que se integre bien, se agrega el vino blanco poco a poco, el agua, la cayena y sazonamos, si queda muy espesa la salsa añadir mas agua hasta dejarla a vuestro gusto.
Dejar cocer unos 15 minutos y retirar.

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EMPANADILLAS DE HOJADRE DULCES

Estas empanadillas se las vi hacer a Eva Arguiñano y la verdad están muy buenas, otra manera de comer este postre tan típico del País Vasco (queso con membrillo y nueces).

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre, yo usé la marca de la cocinera que es redonda.
150 gr. de membrillo
Unas 12 nueces
Aceite
Azúcar y canela
Frambuesas

Elaboración:
Pelar y picar las nueces finamente.
Cortar el membrillo en tacos pequeños y mezclamos con las nueces, con ayuda de un tenedor aplastar esta mezcla y reservar.
Con un cortapastas redondo ó un vaso cortar la masa de hojaldre en círculos para hacer las empanadillas, salen unas 10, una vez cortada la masa ponemos en el centro de cada empanadilla una cucharada de la mezcla del membrillo y las nueces, seguido poner una frambuesa en el centro, pincelar los bordes con agua, se dobla la masa sobre si misma, apretar bien el borde con ayuda de un tenedor para sellarlas.
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas, una vez fritas espolvorear con azúcar y canela.
Decorar con unas frambuesas. Lo ideal es rallar un poco queso idiazábal para acompañarlas con un montoncito pero yo en ese momento no tenia.

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