Mini Torte mimose di pesche e amaretti con pan di spagna alla farina di farro

La torta mimose è una delle torte più semplici da preparare in cui mi sia cimentata, sebbene non abbia mai avuto il coraggio di cimentarmi nella preparazione di questa torta, prima di quel pomeriggio di un paio di mesi fa.  In questa torta ho sperimentato un pan di spagna differente, un pan di spagna tutto mio, preparandolo con la farina di farro, il risultato è davvero gustoso e leggero.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

4 uova

130 gr di farina di farro Azienda Agricola Vallini selezione di Italian Food Shop

130 gr di zucchero di canna

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

2 pesche noci

250 gr di panna
1/2 cucchiai di zucchero a velo a seconda di quanto volete rendere dolce la panna

1 bicchierino di Passito Agricola del Sole
acqua qb

5/6 amaretti

PROCEDIMENTO PAN DI SPAGNA:

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti con una planetaria o le fruste elettriche, quindi aggiungere un cucchiaio di farina alla volta  dopo averla setacciata.

Imburrare bene uno stampo (io ho usato quello da 24 cm) versare il composto, posizionatelo al centro del forno e cuocere in forno per 25 minuti dopo averlo portato alla temperatura di 160° ... prima di sfornarlo fate la prova stecchino.

Fate freddare su una grata.

PROCEDIMENTO PER LA FARCIA
Versate nel cestello della planetaria la panna con lo zucchero. Attenzione panna e cestello d'acciaio devono essere freddi, e azionatela, dapprima piano poi aumentando la velcità, montatela fino ad ottenere la giusta consistenza, almeno 3 volte quella iniziale.
Mettete da parte poco più di 1/3 di panna.
Lavate e mondate le pesche, se lasciate la buccia la torta risulta più colorata. A parte sbriciolate gli amaretti e uniteli alle pesche, amalgamate gli ingredienti quindi versateli nella panna e mescolate dal basso verso l'alto delicatamente.

PROCEDIMENTO PER LA TORTA MIMOSA
Trasferite il pan di spagna su un tagliere e con l'aiuto di un coppa pasta tagliate tanti dischi per quante porzioni di mini torte volete ottenere, considerate 2 dischi a porzione. Il pan di spagna restante lo tagliate a dadini piccoli piccoli.

Posizionate un disco su un piattino o metteteli tutti su un vassoio, quindi bagnateli con una soluzione di 3/4 di acqua e 1/4 di passito e bagnate tutti i dischi, non devono risultare zuppi altrimenti si smonta la torta.

Versate la crema di panna frutta e amaretti sopra un disco quindi posizionate sopra la crema di frutta e panna un altro disco farcite con la panna decorate con la dadolata di pan di spagna.
Ripetere l'operazione per ogni porzione di torta.

Riponete in frigo fino al momento di servire la torta.
Se esagerate con la bagna la torta perderà consistenza, se ne usate troppo poca, risulterà secca. Dovrete travare il giusto equilibrio.